Kraukšķīgās vistas un šķiņķa kroketes

Sastāvdaļas:

8 porcijas

4 ēd. k. olīveļļas

4 ēd.k. kviešu miltu

200 ml piena

115 g samaltas váritas vistas gaļas

50 g sīki sakapāta serano vai vārita šķiņka

1 ēd. k. sakapātu pētersīļu

+ pētersīļa lapiņas rotāšanai

šķipsniņa malta muskatrieksta

1 sakulta ola

50 g svaigas rīvmaizes

Kukurūzas eļļa fritēšanai

Sāls un pipari

Ķiploku majonēze

Pagatavošana:

1 Dzilā pannā sakarsē eļļu lesija miltus un, nepārtrauk maisot, karsē 1 minūti, lidz veidojas gluds biezenis.

Pakāpeniski pielej pienu un, nepārtraukti maisot, kan lidz mērce sabiezē.

2 Noņem no uguns, iemaisa malto gaļu un sakul gluda biezeni. Pievieno kapāto škinki, petersiļus un muskar riekstus un rūpīgi samaisa.

Pieber sāli un piparus, iellek traukā, atdzesē 30 minutes, uzliek vāku un novieto ledusskapī uz 2-3 stundām vai uz nakti.

3 Dziļā šķīvi ielej sakulto olu, citā šķīvi ieber rivmaizi. Vistas maisījumu sadala 8 porcijas un izveido garenas kroketes.

lemērc sakultajā olā un apviļā rīvmaize. Novieto ledusskapī uz 1 stundu.

4 Fritējamajā katlā sakarsē eļļu un fritē kroketes 5-10 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un kraukšķīgas.

Ar putu smeļamo karoti izņem un notecina uz papīra dvieļa.

5 Kroketes izrotā ar pētersija zariņiem un pasniedz karstas kopā ar ķiploku majonēzi