Rāda objektus pēc birkām: mīkla

Ābolu maize (plātsmaize)

3 glāzes (480 g )kviešu miltu,1 glāze (250 ml )piena,2 ēdamkarotes skāba krējuma (50 g ),100 g kukurūzas vai olīvu eļļas,50 g cukura,1/2 tējkarotes sāls,50 g rauga,4 graudiņi kardamona.

Virsiņai:700-800 g skābu ābolu,50 g cukura,1 tējkarote kanēļa,1 ēdamkarote sviesta,1 ēdamkarote salda krējuma, 2 ēdamkarotes pūdercukura.

Gatavo rauga mīklu ar ieraugu.Uzrūgušu mīklu liek uz plāts,izlīdzina 1-1 1/2 cm biezumā,uzraudzē,pārklāj ar nomizotu ābolu daiviņām,liekot tās rindās nedaudz citu virs citas.Pārziež ar kausētu sviestu,pārkaisa ar cukuru un kanēļa maisījumu un cep.Pirms cepšanas beigām pārziež ar sakultu krējumu,kam pievienots pūdercukurs.Atdzisušu ābolu maizi sagriež rombveida gabaliņos.

Rauga mīklas izstrādājum

Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot  uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga  mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar  siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un  siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma).Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā  raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā  raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.

 Kad mīkla uzrūgusi,no tās  veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.

Bišu dūrieni maizītes

400 g kviešu miltu,1 glāze piena,75 g sviesta,75 g cukura,30 g rauga,5 g sāls,4 graudiņi kardamona,sarīvēta citrona miziņa no 1/2 citrona.

Saldajai masai: 200 g cukura,100 g sviesta,100 g lazdu riekstu vai mandeļu,1/2 tējkarotes kanēļa,vanilīns.

Pūdercukurs un vanilīns pārkaisīšanai,1 ēdamkarote sviesta pārziešanai.

Gatavo mīklu bez ierauga.Labi uzrūgušu mīklu izveltnē apmēram 3 mm biezumā,liek uz plāts,kas ieziesta ar taukiem,uzraudzē,pārlej ar sagatavotu saldo masu,pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī mērenā karstumā,pēc tam foliju noņem,virsu pārziež ar  izkausētu sviestu un pārkaisa ar pūdercukuru,kam pielikts vanilīns.Atdzesētu sagriež vēlamā lieluma gabaliņos.

Saldajai masai pusi cukura kausē,līdz tas kļūst gaiši brūns,pieliek vanilīnu un kanēli.Atlikušo cukuru saputo ar sviestu,pievieno sasmalcinātos riekstus.Saputoto sviestu pievieno izkausētajam cukuram un karsē,līdz masa sāk vārīties,karstu pārziež uzrūgušai mīklai.

Rauga mīklas izstrādājumi

Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot  uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga  mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar  siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un  siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma).Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā  raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā  raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.

 Kad mīkla uzrūgusi,no tās  veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.

Magoņu maizītes

 600 g kviešu miltu,1 glāze (250 ml)piena,2 ēdamkarotes skava krējuma,100 g sviesta,50 g cukura,5 g sāls,30 g rauga.

Pildījumam:2 glāzes applaucētu magoņu sēklu,1/2 glāzes medus,1 glāze cukura(200 g),1 ēdamkarote sviesta,50-100 g rozīņu;1 ola pārziešanai.

Gatavo mīklu ar ieraugu.Uzrūgušu mīklu saveļ veltnī 4 cm diametra,sagriež apmēram 2 cm biezās šķēlēs,izplacina,vidu liek magoņu pildījumu,ko pagatavo,saputojot kopā visus paredzētos produktus,pārloka pa diagonāli un maliņas saspiež kopā. Maizītes liek uz sagatavotas plāts,uzraudzē,pārziež ar sakultu olu un cep cepeškrāsnī 200° temperatūrā.

Rauga mīklas izstrādājumi

Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot  uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga  mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar  siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un  siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma).Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā  raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā  raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.

 Kad mīkla uzrūgusi,no tās  veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.

Lāčķepiņas maizītes

Uzrūgušu mīklu izveltnē 1 cm biezumā,sagriež iegarenos četrstūra gabaliņos.Vidū liek ābolu džemu ar apelsīnu sukādi (apelsīnu sukādi samaļ,pievieno ābolu džemu attiecība 1/2:1),gabaliņus pārliek uz pusēm un iegriež bārkšu veidā.Uz sagatavotas plāts uzraudzē,pārziež ar  olu un cep.

Kārtainā rauga mīkla

Gatavo rauga mīklu ar ieraugu vai bez tā,pievienojot mīklai vienu  trešdaļu no paredzētā  sviesta daudzuma.Uzrūgušu mīklu nedaudz atdzesē,tad izveltnē  iegarenā, apmēram 1 1/2 cm biezā plāksnē.Mīklas plāksnes divas trešdaļas pārziež ar mīkstu sviestu(2/3 no paredzēta daudzuma). Ar sviestu neapziesto mīklas trešdaļu pārsedz apziestajai mīklai un virs tās liek pārējo apziesto mīklas plāksnes daļu.Izveidojas bieza mīklas plāksne: šo mīklas gabalu atkal veltnē(pagriežot par 90°),saloka četrām kārtām(bez sviesta),vispirms līdz pusei noloka vienu mīklas malu,tad otru un beigās nolocītās puses pārloka pāri vienu otrai.Mīklas gabalu atdzesē,novietojot aukstumā  uz 10-15 minūtēm.Pēc tam veltnēšanu  un locīšanu atkārto tāpat kā iepriekš.Mīklu  atkal atdzesē un veido  dažādas maizītes.Gatavas maizītes  uzraudzē mērenā siltumā  un pārziež ar sakultu olu.Rauga mīklas izstrādājumus cep 200-280° temperatūrā.Izcepta maize labāk atdalās no plāts,garoziņa ir brūna, iedurtai skaliņš sauss.Gāzes plīts cepeškrāsnī plāti ar maizītēm vai cepumiem liek  nevis apakšā,bet augstāk.Apakšā var novietot cepešpannu ar ūdeni.Izceptu maizi ņem no plāts,pārsedz ar tīru drānu un ļauj lēnam atdzist.Karstus pīrādziņus vai  smalkmaizītes nedrīkst likt  citu uz cita.Ja maizes  garoziņa stipri apcepusi, to pārziež ar sviestu.

Kārtainās mīklas groziņi ar vistu un sieru

1-2 kārtainās mīklas groziņi,50 g ceptas vistas filejas,10 g Holandes siera,5 g sviesta,20 g majonēzes,sāls,cukurs, citrona sula,zaļumi.

Vistas fileju sagriež salmiņos,sviesta apcep.Majonēzei pēc garšas pieliek sāli,cukuru un citrona sulu.Mērcē iemaisa  sagriezto vistas fileju,uzvāra.Pieliek sarīvētu sieru,pilda groziņos,pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.Pārliek ar mīklas ,,vāciņu,,

Groziņi ar vistu un šampinjoniem

1-2 sāļie groziņi,30 g vārītas vistas filejas,20 g šampinjonu,1/2 olas,5 g sausā baltvīna,5 g siera,90 g piena mērces,sāls,sarīvēts muskatrieksts,zaļumi.

Vārītu vistas gaļu un ceptas sēnes gaļas mašīnā samaļ,pieliek olu,vidējā biezuma piena mērci,vīnu,sāli,muskatriekstu.Pildījumu liek groziņos,pārkaisa ar sarīvētu sieru un sasmalcinātiem zaļumiem,cepeškrāsnī sacep.

Cīsiņi kārtainās mīklas strēmelēs

2 cīsiņi,40 g kārtainās mīklas,1/3 olas.

Kārtaino mīklu izveltnē 4 mm biezu,10 cm garu un 4 cm platu,ar mīklas ritenīti sagriež divās strēmelēs.Katru cīsiņu aptin ar mīklas strēmeli  spirālveidā,lai starp tinumiem būtu atstarpe.Strēmeles galus piespiež pie cīsiņa.Sagatavotos cīsiņus pārziež ar sakultu olu, cepeškrāsnī cep gatavus.

Ķilavas kārtainajā mīklā

50 g ķilavu,60 g kārtainās mīklas,1/2 olas, 10 g loku.

Ķilavas iztīra,4 filejas pārliek katrai izveltnētas kārtainās mīklas  strēmelei,virsū liek tikpat garus  sīpolu lokus.Pārliek ar mīklas strēmelēm,malas saspiež,sagriež slīpos gabalos,liek uz plāts kas samitrināta ar ūdeni,katru gabalu pārziež ar olu,cepeškrāsnī cep gatavus.Tāpat var pagatavot šprotes un sardīnes mīklā.

Nēģi kārtainajā mīklā

50 g nēģu,60 g kārtainās mīklas,1/2 olas,zaļumi.

Nēģiem nogriež galvas,rumpjus sagriež 10 cm garos gabalos.Kārtaino mīklu izveltnē 4 mm biezu,sagriež četrās 10 cm garās strēmelēs.Divas no tām pārziež ar sakultu olu,uzliek nēģus,virsu liek  neapziestās strēmeles,malās  mīklu saspiež kopā,sagriež  katru gabalu 2-3 porcijās,kārto uz plāts ,kura  samitrināta  ar ūdeni, pārziež katru mīklas pīrāgu ar olu,cepeškrāsnī cep gatavus.