Новинки

Приготовлено по рецепту Елены Молоховец.

МИЛАНСКОЕ ПИРОЖНОЕ


6 желтков и 3 белка мешать с ¾ ф. мелкаго просеяннаго сахара, пока не побелеет, всыпать потом ½ стак. истолченаго сладкаго миндаля и штук 15 горькаго, ¼ чайной ложечки толченаго кардамона и столько же просеянной гвоздики и ¾ фунта крупичатой муки, все это размешать хорошенько, поставить тесто на лед, чтобы застыло, потом разложить его небольшими кучками на лист, намазанный воском и тотчас в печь. Подавать к кофе.

 

 

В видео рецепте:

Желтки 3 шт.

Белки 2 шт.

Сахар 150 г.

Миндаль 60 г.

Кардамон 1/4 ч.л.

Гвоздика 3 шт.

Мука 175 г.

 

Получилось 26 шт.

Выпекалось 12 минут при температуре 175*С

Опубликовано в Сладкое видео рецепты

 

 

Ладду из сухофруктов


Приготовлено по рецепту из "Кулинария" 1955 г. изд.


Ладду из сухофруктов (восточные сладости)

Обжарить орехи и семена сезама (сильнее, чем орехи). Перемолотить орехи, изюм и курагу. В полученную смесь добавить кокосовую стружку и жареные семена сезама.

 

Из массы катать небольшие шарики. Вынести на холод.

150 г изюма,

150 г кураги,
100 г орехов (миндаль или кешью),
3 ст. ложки семян сезама,
2 ст. ложки кокосовой стружки

время приготовления 30 минут. 46 штук.

 

 

Опубликовано в Сладкое видео рецепты

 

 

Конфеты Рафаэлло

 

Смешать размельченные миндальные орехи, кокосовую стружку и сливочное масло. Добавить сгущенное молоко и тщательно перемешать. Сформировать шарики и обвалять в кокосовой стружке. Поставить на час в холодильник.

Сгущенное кокосовое молоко 100 мл.

Миндальные орехи 50 г.

Кокосовая стружка 80 г.

Сливочное масло 50 г.

Получилось 8 шт.

 

 

Опубликовано в Сладкое видео рецепты

Приготовлено по рецептам из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

ПИРОЖНОЕ ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО


Приготовить заварное тесто, как обычно, но после заварки добавить в него сахар. Тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 10—12 мм и выпустить на противень, слегка смазанный маслом, кольца овальной формы, размером 12х6 см.Выпекать изделия при температуре 200—220°.
Мука 2600, масло сливочное 1200, сахар 100, яйца или меланж 2000, соль 50, вода 2300. Выход 100 шт.

 

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО


В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1—2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70° и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.
Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует запарить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.
Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30—35 минут при температуре 180—200°. Мука 490, масло сливочное 245, вода 440, меланж 734, соль 6. Выход 1 кг испеченного полуфабриката.

 

В видео рецепте:


Мука 130 г.

Яйца 2 шт.

Вода 150 мл.

Сахар 10 г.

Сливочное масло 65 г.

Ванилин 1 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.

 

 

Выпекалось 15 минут при температуре 220*С, потом при температуре 180*С еще 5 минут.
Время приготовления 35 минут. 10 шт.

 

 

 

 

Опубликовано в Сладкое видео рецепты

 

 

Приготовлено по рецептам из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

"ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовности. Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть до 89—90°. Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5x9,5 см, положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см одно от другого, и выпекать при 150—160° Для теста: мука 1813, в том числе для подпиливания 130, сахар 717, масло сливочное 1000, меланж 233, сода 1,7, соль 6, аммоний 1,7; для миндальной массы: миндаль жареный 1178, мука 556, сахар 2126, эссенция 6,7, яйца (белки) 1024. Выход 100 шт. по 70 г."

В видео рецепте:

Для первого слоя

 Мука 170 г.

 Масло сливочное 100 г.

Сахар 65 г.

Желток 1 шт.

Разрыхлитель 1/2 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.

Для второго слоя

Белок 3 шт.

Сахар 220 г.

Миндаль 125 г.

Мука 55 г.

Корж выпекался при температуре 180*С - 12.00 минут

До готовности пирожное запекалось при 160*С - 20 минут.

 

 

Опубликовано в Сладкое видео рецепты

Приготовлено по рецептам из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1—2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70° и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует запарить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке. Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30—35 минут при температуре 180—200°.Мука 490, масло сливочное 245, вода 440, меланж 734, соль 6. Выход 1 кг испеченного полуфабриката.

БАРАНКИ ЖАРЕНЫЕ

Молоко с сахаром, маслом, солью довести до кипения, всыпать в него муку и заварить, как описано выше (ЗАВАРНОЕ ТЕСТО), немного охладить и, постепенно помешивая, добавить яйца. Тесто положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку выжать на пергаментную бумагу, смазанную маслом, круги в виде баранок. Баранки вместе с бумагой опустить в нагретый жир (фритюр); при нагреве бумага отстает от баранок. Когда одна сторона зарумянится, изделие повернуть при помощи вилки на другую сторону, после чего вынуть из жира, положить на сетку и после отекания жира посыпать сахарной пудрой.Можно делать изделия и другой формы — в виде палочек, глаголиков или точек и ароматизировать тесто лимоном, кардамоном или ванилином.Мука 100, сахар 10, масло сливочное 40, соль 2, молоко или вода 90, яйца 130—150, жир для фритюра 40.

В видео рецепте:

Мука 100 г.

Яйца 3 шт.

Вода 90 мл.

Сахар 10 г.

Масло сливочное 40 г.

Ванильный сахар 1 ч.л.

Соль 2 г.

Масло для жарки Время приготовления 20 минут. 28 шт.

Опубликовано в Сладкое видео рецепты

Шоколадные меренги

Разогреть духовку до 120*С. Взбить белки с лимонной кислотой. Во взбитые белки постепенно добавьте половину сахара продолжая взбивать до образования густой пены.Смешайте оставшийся сахар с порошком какао и посыпьте сверху получившуюся массу. Перемешайте лопаткой. Выключите духовку. Включите в духовке свет. Переложите тесто в кондитерский мешок. Выложите меренги на противень, придав им желаемую форму. Поставьте противень на ночь или больше в остывающую духовку. Включенный свет подсушит меренги.

Яичный белок 4 шт.

Какао-порошок 2 ст.л.

Лимонная кислота 1/6 ч.л.

Сахар 200 г.

 

 

Опубликовано в Сладкое видео рецепты

Яблочные пончики

Муку, белое сухое вино, сахар, тертую лимонную цедру и щепотку корицы как следует перемешайте в миске. Накройте получившееся жидкое тесто пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Перед использованием теста взбейте белок в крепкую пену. Аккуратно введите в тесто взбитый белок. Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте кольцами. Обваляйте яблочные кольца в муке. Обмакните яблочные кольца в тесто и жарьте во фритюре в течении пары минут с каждой стороны. Пока пончики горячие обваляйте их в сахаре с корицей.

Яблоки 2 шт.

Мука 100 г.

Вино 125 мл.

Сахар 1 ст.л.

Цедра 1/4 ч.л.

Корица 1/2 ч.л.

Белок 1 шт.

Масло для жарки

Опубликовано в Сладкое видео рецепты

 

Лимонные корзинки с суфле

Разрежьте лимоны вдоль на две половинки. Удалите ложкой мякоть, что бы получились корзинки. Сохраните 1 чайную ложку лимонного сока. Миксером взбейте до загустения желтки с 4-мя чайными ложками сахара. Добавьте лимонный сок. В отдельной чистой посуде взбейте яичный белок с лимонной кислотой. Добавьте в белки оставшуюся ложку сахара и взбейте в крепкую пену. Аккуратно смешайте взбитые желтки и белки. Наполните получившимся суфле половинки лимона и выложите на противень. Выпекайте 15-20 минут до образования сверху золотисто-коричневой корочки при температуре 150*С.

Лимон 1 шт.

Яйцо 1 шт.

Сахар 5 ч.л.

Лимонная кислота

Время приготовления 30 минут. Две порции.

 

Опубликовано в Сладкое видео рецепты
Страница 2 из 5