Kārtainā rauga mīkla
Gatavo rauga mīklu ar ieraugu vai bez tā,pievienojot mīklai vienu trešdaļu no paredzētā sviesta daudzuma.Uzrūgušu mīklu nedaudz atdzesē,tad izveltnē iegarenā, apmēram 1 1/2 cm biezā plāksnē.Mīklas plāksnes divas trešdaļas pārziež ar mīkstu sviestu(2/3 no paredzēta daudzuma). Ar sviestu neapziesto mīklas trešdaļu pārsedz apziestajai mīklai un virs tās liek pārējo apziesto mīklas plāksnes daļu.Izveidojas bieza mīklas plāksne: šo mīklas gabalu atkal veltnē(pagriežot par 90°),saloka četrām kārtām(bez sviesta),vispirms līdz pusei noloka vienu mīklas malu,tad otru un beigās nolocītās puses pārloka pāri vienu otrai.Mīklas gabalu atdzesē,novietojot aukstumā uz 10-15 minūtēm.Pēc tam veltnēšanu un locīšanu atkārto tāpat kā iepriekš.Mīklu atkal atdzesē un veido dažādas maizītes.Gatavas maizītes uzraudzē mērenā siltumā un pārziež ar sakultu olu.Rauga mīklas izstrādājumus cep 200-280° temperatūrā.Izcepta maize labāk atdalās no plāts,garoziņa ir brūna, iedurtai skaliņš sauss.Gāzes plīts cepeškrāsnī plāti ar maizītēm vai cepumiem liek nevis apakšā,bet augstāk.Apakšā var novietot cepešpannu ar ūdeni.Izceptu maizi ņem no plāts,pārsedz ar tīru drānu un ļauj lēnam atdzist.Karstus pīrādziņus vai smalkmaizītes nedrīkst likt citu uz cita.Ja maizes garoziņa stipri apcepusi, to pārziež ar sviestu.
