Sastāvdaļas

• dabīgais medus — 1,6 l jeb apmēram 2,2–2,3 kg
• smalki rudzu milti — apmēram 1,1–1,3 kg
• maltas krustnagliņas — 6–6,5 g
• malts ingvers — 6–6,5 g
• malts vai saberzts anīss — 6–6,5 g
• sukādes vai novārīta apelsīna miziņa — apmēram 25 g
• stiprs pārtikas spirts — 90–100 ml
• potašs — ½ tējkarotes bez kaudzes

Ja izmanto rupjākus rudzu miltus, to var būt nepieciešams nedaudz vairāk.

Pagatavošana

1. Sagatavo miltus.
   Rudzu miltiem jābūt sausiem. Ja nepieciešams, tos plānā kārtā izber uz pannas, apžāvē cepeškrāsnī 80–90 °C temperatūrā un pilnībā atdzesē.
2. Sagatavo garšvielas.
   Sajauc krustnagliņas, ingveru un anīsu. Apelsīna miziņu ļoti smalki sakapā.
3. Uzkarsē medu.
   Medu lej katlā ar biezu dibenu un karsē uz vidējas uguns. Ja veidojas putas, tās nosmeļ. Medum jākļūst tumšākam un aromātiskākam, taču to nedrīkst piededzināt.
4. Iejauc miltus.
   Rudzu miltus sajauc ar garšvielām un apelsīna miziņu. Pakāpeniski pielej karsto medu un enerģiski maisa ar koka lāpstiņu.
5. Pievieno potašu un spirtu.
   Iemaisa potašu. Katlu noņem no uguns un tikai tad, prom no atklātas liesmas, pievieno spirtu. Rūpīgi samaisa.
6. Izmīca mīklu.
   Mīklu turpina enerģiski maisīt un mīcīt, līdz tā kļūst viendabīga, blīva un sāk mazāk lipt pie rokām. Ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz rudzu miltu.
7. Veido piparkūkas.
   No mīklas izrullē garenus, samērā plānus rullīšus un sagriež tos apmēram 4–4,5 cm garos gabaliņos.
8. Sagatavo pannu.
   Cepamo plāti izklāj ar cepamo papīru un viegli pārkaisa ar rudzu miltiem.
9. Cep.
   Piparkūkas liek uz plāts ar nelielām atstarpēm un cep 160–170 °C temperatūrā apmēram 12–20 minūtes atkarībā no izmēra. Tām jābūt gatavām un viegli apbrūnējušām, bet ne piedegušām.
10. Atdzesē.
    Gatavās piparkūkas pilnībā atdzesē.
11. Apžāvē.
    Lai iegūtu sausāku un blīvāku tekstūru, piparkūkas vēlreiz liek cepeškrāsnī 90–110 °C temperatūrā uz 10–15 minūtēm. Atdzesē un, ja nepieciešams, apžāvē vēl vienu reizi.

Padoms

Miltu daudzumu vislabāk pielāgot pēc mīklas konsistences. Rudzu milti atkarībā no maluma un mitruma medu uzsūc atšķirīgi, tāpēc svarīgāk ir panākt blīvu, veidojamu mīklu, nevis precīzi izmantot visu norādīto miltu daudzumu.

Pēc pilnīgas atdzišanas piparkūkas vēlams uzglabāt slēgtā traukā. Pēc 1–2 dienām medus, apelsīna un garšvielu aromāts kļūs izteiktāks un harmoniskāks.