Vistas galerts

1 vista, burkāni 25 g, pētersīļi 10 g , garšvielas, sāls, želatīns 5 g.

Vistu noskalo, sadala palielos gabalos, liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni, lai gaļa tikko apsegta, uzvāra un noputo. tad pievieno notīrītus burkānus, pētersīļus, sāli, piparus, lauru lapas un ar vāku pārsegtā katlā uz mazas liesmas vāra. Kad gaļa gatava to no šķidruma izņem, atdala no kauliem, kārto ar aukstu ūdeni izskalotās veidnītēs ( vai bļodiņās, tasītēs ). Šķidrumu kurā gaļa vārīta, izkāš, pievieno aukstā ūdenī uzbriedinātu želatīnu (uz 1 glāzi šķidruma 2-3 g želatīna), izšķīdina, pārlej veidnītē ieliktai gaļai un novieto vēsā telpā, lai sarec.
Pirms pasniegšanas vistas galertu no veidnītēm izgāž uz attiecīga lieluma lēzena trauka, grezno ar citrona šķēlītēm, zaļumiem.
Pasniedz ar majonēzes mērci, dārzeņu vai augļu salātiem.

Ābolu sambuks ar mērci Receptes. Ļoti garšīgi!

Želatīnu aplej ar aukstu ūdeni un uzbriedina. Ābolus nomazgā, cep sakarsētā cepeškrāsnī  190*С - 20-25 minūtes, karstus izberž caur sietu. Ābolu masai pievieno cukuru, olu baltumu un vaniļas cukuru, masu sakuļ līdz tā dubultojas un paliek balta. Želatīnu šķīdina, ievietojot trauku karsta ūdens peldē. Tad to pievieno pie ābolu masas un turpina putot. Gatavu masu lej formiņā kura ir samitrināta ar aukstu ūdeni. Sambuku ledusskapī sarecina ( 60-90 minūtes ).  Gatavo mērci; katliņā lej vīnu un ūdeni, pievieno citrona miziņu,  cukuru. Kartupeļu cieti izšķīdina aukstā ūdenī, pievieno verdošam šķidrumam uzreiz, visu samaisa un uzvāra . Šādu mērci var pasniegt karstu vai atdzesētu. Gatavu sambuku izņem no formiņas  ( lai desertu būtu vieglāk izņemt, trauku uz mirkli iegremdē karstā ūdenī ). Sambuku galdā pasniedz sagrieztu porcijās ar mērci, putukrējumu, pienu vai vaniļas mērci. Lai labi garšo! Paldies par uzmanību!

Sastāvdaļas:

olu baltums 1

želatīns 10 g

cukurs 100 g

ābolu biezenis (bez cukura) 210 g

vaniļas cukurs 1/2 tējkarotes

mērcei:

sausais sarkanvīns vai sarkano jāņogu sula 50 ml

ūdens 50 ml

cukurs 75 g

kartupeļu ciete 1/2 tējkarotes

citrona miziņa

Ābolu sulas želeja

2 glāzes (500 ml) dzidras ābolu sulas,15 g želatīna.

1 glāze (250 ml )ābolu sulas uzbriedina želatīnu.Atlikušo sulu uzvāra un pievieno sulu ar uzbriedinātu želatīnu.Karsē,līdz želatīns izšķīst.

Pasniedz ar saputotu putukrējumu.Šādi var pagatavot ari citu augļu un ogu sulu želejas.

Piena želeja

2 glāzes (500 ml)piena,1/2 glāzes cukura(100 g ),2 ēdamkarotes  olu liķiera,vanilīns,20 g želatīna.

Pienu ar cukuru uzvāra,pievieno vanilīnu,liķieri un aukstā ūdeni (100 ml ) uzbriedinātu želatīnu,karsē,līdz želatīns izšķīst,tad lej nelielos trauciņos un sarecina.Pasniedz ar dzērveņu sīrupu.

Gaļas frikadeles želejā

20 frikadeles,2 glāzes (500 ml) buljona,20 g želatīna.

Gaļas frikadeles cep lielā tauku daudzumā brūnas.Atdzesētas liek veidnītes kopā ar konservētiem zirnīšiem,vārīta burkāna lodītēm,pārlej ar buljona želeju un sarecina.

Uzbriedinātu želatīnu izšķīdina karstā,dzidrā buljonā,pēc garšas pieliek sāli,piparus.

Kārto lielā šķīvi uz salātu lapām un rotā ar redīsiem.

Mēle želejā

6 šķēles vārītas liellopu mēles,1 vārīts burkāns,1 konservēts gurķis,2 cieti vārītas olas,1 konservēta paprikas pāksts,2 glāzes (500 ml) buljona,20 g želatīna,sāls,pipari,etiķis.

Uzbriedinātu želatīnu izšķīdina karstā,dzidrā buljonā,pēc garšas pieliek sāli,piparus un etiķi.Vienā lielā vai divos nelielos ovālos šķīvjos ielej mazliet buljona,ļauj sarecēt.Virsū vienā rindā liek mēles šķēles,pārliek ar ļoti plāni sagrieztiem paprikas gredzeniem un gurķa  vēdeklīšiem.Gar malām pamīšus kārto olu ripiņas un no burkāna izgrieztas lapiņas.Kad buljons sāk recēt, ar to pārlej mēli un rotājumu.

Vārīta mēle

800 g mēles,1 burkāns,1 sīpols,1 pētersīļa sakne,sāls,8 melnie pipari,5 smaržīgie pipari,2 lauru lapas.

Liellopu,cūkas vai teļa mēli notīra,noskalo,liek aukstā ūdeni vārīties,noputo,pieliek garšsaknes,garšvielas,sāli un lēni vāra,līdz mēle gatava.Izvārīto meli dažas minūtes atdzesē aukstā ūdeni,pēc tam mēlei novelk ādiņu.

Šķēlēs sagrieztu mēli pasniedz ar kartupeļu biezeni vai vārītiem kartupeļiem,zaļajiem zirnīšiem,mārrutku vai krējuma mērci.

Galerts

Galertus gatavo no zivīm un gaļas.Zivju galertam ieteicamas zivis ir zandarti,stores,karpas,asari,plauži un līņi.

Gaļas galertus gatavo no cūkas un teļa gaļas,mājputniem un medījumiem.Ūdeni,kurā vārītas zivis vai gaļa,izlieto recekļa pagatavošanai.Cik daudz želatīna jāpieliek buljonam,lai tas sarecētu,atkarīgs no buljona koncentrācijas.Līņu,asaru,karpu,brekšu galertam želatīns nav jāliek tikai tad,ja šos zivju galertus kārto lēzenos traukos.Pārējos gadījumos zivju buljonam,tāpat arī mājputnu un medījumu buljonam uz 1 glāzi(250 ml) ņem 1 tējkaroti želatīna,it sevišķi tad, ja šos galertus sarecina veidnēs,bļodiņās vai krūzītēs.

Cūkas gaļas un teļa gaļas galertam,kurus vāra kopā ar kauliem,želatīns nav jāpievieno.Buljonu galertam dzidrina tāpat kā aspikam. Vārot zivju galertu,lai zivs fileja nepārvārītos un būtu stingra,3 reizes pievieno pa karotei auksta ūdens.Ja vēlas skābenu zivju galertu,vārīšanas  sākumā ūdenim pielej nedaudz etiķa.Galertus sarecina mazās bļodiņās,tasēs vai metāla veidnēs.Galdā pasniedz izņemtus no bļodiņām,sakārtotus grupās lēzenos apaļos vai ovālos šķīvjos.Lielākās veidnēs sarecinātus galertus liek uz atsevišķiem apaļiem šķīvīšiem.Rotā ar zaļumiem.

Vistas gaļas galerts

1,6 - 2 kg vistas, 1 burkāns,2 pētersīļu  saknes,1 sīpols,6 melnie pipari,1 lauru lapa,sāls.

Vistu notīra,sadala lielākos gabalos,nomazgā,pārlej ar aukstu ūdeni,lai gaļa būtu tikko apsegta.Uzvāra,noputo,pieliek šķēlītes sagrieztas garšsaknes,sāli un lēni vāra gatavu.Vārīšanas beigās pievieno piparus un lauru lapu.Buljonu izkāš un,ja vajag, dzidrina ar saputotu olas baltumu.Gaļu atdala no kauliem un sagriež.Mazās veidnītes kārto sagrieztu burkānu,zaļos zirnīšus,pētersīļu zaļumus un gaļas gabaliņus.Buljonam uz vienu glāzi (250 ml)šķidruma pievieno 4 g (nepilnu tējkaroti)uzbriedināta želatīna,izšķīdina,uzpilda veidnītes un novieto vēsā telpa,lai sarēc.

Vistas galertu pasniedz ar augļu salātiem,majonēzes mērci vai mārrutkiem.

Vaniļas krēms

1 glāze putukrējuma(250 ml),1 tējkarote (8 g ) kviešu miltu,1/2 glāzes (125 ml)piena,2 olu dzeltenumi,4 ēdamkarotes (80 g )cukura,vanilīns, 1 tējkarote (6 g )želatīna.

Olu dzeltenumus saputo ar lielāko daļu cukura,pievieno miltus,maisot tievā strūklā pielej karstu pienu un ,nepārtraukt maisot,karsē ūdens peldē(var likt arī uz gāzes retinātāja,uz lēnas liesmas),līdz masa nedaudz sabiezē.Pievieno uzbriedinātu želatīnu un vanilīnu.Putukrējumu saputo ar atlikušo cukuru,iemaisa tajā atdzesētu olu un piena maisījumu un sarecina.

Krēmu pasniedz porciju trauciņos,pārlietu ar 2-3 ēdamkarotēm vīna sīrupa.