Kūciņas Vecrīga

Sastāvdaļas:
Mīklai:
Ūdens 250 ml
Sviests 100 g
Milti 150 g
Olas 4
Cukurs 1 tējkarote
Sāls 1/4 tējkarote
Vaniļas cukurs 1/2 tējkarote

Pildījums:
Biezpiens 200 g
Saldo krējumu 35% 200 ml
Pūdercukurs 100-150 g
Vaniļas cukurs 1/2 tējkarote
Sāls 1/4 tējkarote

Pagatavošana:
Mīkla:
Katliņā ielej ūdeni, pievieno sviestu, sāli, cukuru karsē un maisa līdz izkusis sviests. Kad sviests izkusis, nenoņemot no uguns, maisījumā iemaisa miltus, karsē maisot 3 -4 minūtes. Katlu noņem no uguns un pāris minūtes atdzesē, vēl siltā mīklā iekuļ pa vienai olai, kārtīgi izmaisot, vēlams ar mikseri, mīkla gatava, tā ir bieza, bet vijīga. Uz cepešpannas izklāj cepamo papīru un caur konditorejas maisiņu ar uzgali izspiež vai ar karoti uzliek mīklas piciņas.
Cep iepriekš uzkarsētā 220 °C cepeškrāsnī aptuveni 10-12 minūtes, kad pagāja 10 minūtes karstumu samazina 190 °C cepeškrāsnī vēl cep 15-20 minūtes, cepšanas laikā nedrīkst virināt durtiņas. Vēja kūciņas jeb Vecrīgas no krāsns izņem zeltaini brūnas. Izcepušās kūciņas atdzesē. Man sanāca 12 gab.

Pildījums:
Saldo krējumu saputo ar pūdercukuru, vaniļas cukuru, sāli ( ja ir tad pievieno putukrējuma stabilizētājiu), putukrējumu novieto ledusskapī, biezpienu izberž caur sietu vai sablenderē, tad putukrējumam pievieno biezpienu, samaisa viendabīgā masā. Kūciņas var pargriezt uz pusēm, vai izveidojot caurumu vēja kūkā. Biezpiena krēmu pilda Vecrīgās, ar karoti vai konditorejas maisīņu. Gatavas Vecrīgas -vēja kūciņas pārkaisa ar pūdercukuru.

Lai labi garšo!

1) Putukrējuma stabilizētājs

2) MAIZES UN KONDITOREJAS IZEJVIELAS

3) KONDITOREJAS GATAVOŠANAS RĪKI UN PIEDERUMI

4) Uzgalis FRANČU ZVAIGZNE ø16 h-50mm

5) CEPEŠTRAUKI, VEIDNES, FORMAS

Putukrējums ar riekstiem

Saldais krējums (35%) 100 g, cukurs 15 g, rieksti (kodoli) 25 g, garšvielas.

Krējumu ar cukuru, vaniļu vai citrona miziņu saputo, pievieno apgrauzdētus, sasmalcinātus riekstus. Liek traukā, grezno ar riekstiem.
Riekstu vietā var ņemt mandeles.

Baklažānu salāti

Baklažāni ir nogatavojušies, ja, tiem uzspiežot, miziņa viegli ieliecas. To specifiskā smarža izpaužas, tikai gatavojot ēdienu. Vienlīdz labi baklažānu var izmantot gan sautēšanai, gan cepšanai un tvaicēšanai. Vispirms augli nomizo, tad īsu brīdi ieliek verdošā ūdenī. Lai izdalītos uzkrājušas rūgtās miecviela, to sagriež ripiņas, nedaudz apsāla, tad ieliek sietā un atstāj uz kādu laiku. Pēc tam nosusina ar virtuves dvieli un izmanto  pēc vajadzības. 

2 vidēja lieluma baklažāni, 1 ēdamk. sāls,4 ēdamk.eļļas, 2 tomāti, 1 cukini, 100 g svaigu šampinjonu.

Salātu mērcei: 1 tējk. sāls, 1 ķiploka daiviņa, 1/8 l baltvīna, 1 citrona sula, 150 g skāba krējuma, 1 tējk. rozmarīna, 1 tējk. piparmētras, 2 ēdam. etiķa, sāls, pipari, 1 šķipsna cukura.

 Baklažānus sagriež ļoti plānās šķēlēs un apkaisa ar sāli, atstāj 30 min. ievilkties. Pēc tam noskalo zem tekoša ūdens. Pannā uzkarsē eļļu un apcep nosusinātas baklažānu šķēles.

Apceptās šķēles liek bļodā.

Nomazgā un nosusina tomātus, cukini un šampinjonus un sagriež šķēlītēs, pievieno baklažāniem. Ķiploka daiviņu notīra un saberž ar sāli, apbrūnina jūsu iecienītākajās taukvielās. Pārlej ar baltvīnu, iemaisa citronu sulu un krējumu, pievieno rozmarīnu, piparmētru un etiķi, ļauj visam uzvārīties. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un  cukuru. Salātu mērci pārlej salātiem un atstāj 1/2 stundu ievilkties. Tad vēlreiz nogaršo un pasniedz galdā.

Lai labi garšo!

Siltie biešu salāti

1 kg biešu,50 g sviesta,3/4 glāzes krējuma,sāls,cukurs,citronskābe.

Nomazgātas bietes vāra ūdeni bez sāls mīkstas (var izcept cepeškrāsnī). Nomizo un sarīvē.Katliņā izkausē sviestu vai margarīnu,pieliek sarīvētās bietes,karsē pēc garšas pievieno sāli,citronskābi un cukuru.Sakarsētām bietēm pievieno krējumu,izmaisa un tūlīt pasniedz galdā kā piedevu pie zivju un maltas gaļas ēdieniem.

Kafijas torte

3 glāzes (480 g ) kviešu miltu, 1 glāze (250 ml ) salda krējuma, 3 olas,  sāls, pūdercukurs, sarīvēta šokolāde, rieksti.

Kafijas krēmam; 2 glāzes (500 ml ) koncentrētas pupiņu kafijas, 4 olas, 2 ēdamkarotes (60 g ) kartupeļu cietes, 2 ēdamkarotes (40 g ) kviešu miltu, 16 ēdamkarotes (320 g ) cukura, 500 g sviesta, 100 g mokas liķiera vai 30 g konjaka.

Sakultām olām pievieno sāli, krējumu, izsijātus miltus. Mīklu mīca tik ilgi kamēr tā kļūst spīdīga un atlec no trauka malām. Izveltnē veltnī, sadala 8 daļās, katru daļu izveltnē ļoti plāni, ar dakšiņu sadursta cepeškrāsnī cep gaiši brūnas. Izceptajām tortes kārtām jābūt kraukšķošam (ja maliņu lauž, tā viegli lūst). Atdzisušas pārziež ar krēmu, katru kārtu stipri piespiežot. Maliņas nolīdzina ,atgriezumus sagriež drumstalās, pārklāj ar tām torti. Pārkaisa ar pūdercukuru, rotā ar sarīvētu šokolādi, riekstiem.

Krēmam olas sakuļ ar cukuru, pievieno miltus, cieti un karstu, izkāstu kafiju. Maisot karsē, līdz masa sabiezē, tad maisot atdzesē. Sviestam putojot pa daļām pievieno saldo masu un konjaku.

Augļu torte

3 glāzes ( 480 g ) kviešu miltu, 4 olas, 1 glāze  (200 g ) cukura, 125 g sviesta, 1/2 glāze (125 g) skāba krējuma, sāls, 1 citrons, dzeramā soda ( naža galu).

Pildījumam: 1/2 glāze   (125 g) jāņogu želejas, 1 glāze (250 g) salda krējuma, 1 ēdamkarote  (20 g ) cukura, 400 g augļu (plūmes, bumbieri, melones, āboli), 1 glāze (250 g) ābolu sulas želejas, 1 glāze riekstu.

Sviestu saputo ar cukuru, pa vienai pievieno olas, kā arī krējumu, sarīvētu citrona miziņu, izsijātus miltus, sajauktus ar dzeramo sodu. Mīklu novieto uz 30-40 minūtēm ledusskapī. Pēc tam mīklu sadala divās daļās, katru izveltnē vēlamā formā, liek sagatavotā veidnē un cep  mērenā  siltumā  gaiši brūnu. Atdzisušas ripas pilda ar jāņogu želeju un pusi saputota putukrējuma. Torti pārliek ar vīna sīrupā apvārītiem augļiem (vai kompota augļiem). Pārlej ar recēt sākušu ābolu sulas želeju. Malas apziež ar putukrējumu, pārklāj ar sasmalcinātiem grauzdētiem riekstiem. Tortes malu rotā ar putukrējuma valnīti.

Augļu torti var pagatavot no smilšu un biskvīta mīklām (viena kārta smilšu, otra -biskvīta) vai no sviesta-olu mīklas.

Putukrējums

 500 g putukrējuma (30-35 %),3 ēdamkarotes(60 g ) cukura,garšvielas. 

Atdzesētu krējumu sāk putot bez cukura,pēc tam putojot pievieno cukuru,sarīvētu citrona miziņu vai vanilīnu.Ja vanilīnu pieliek par daudz, putukrējumam ir rūgtena piegarša.Saputotu krējumu liek atbilstošos trauciņos,pasniedz ar iecukurotiem augļiem un ogām,augļiem vai ogu ievārījumu,ceptiem āboliem,sulām vai sarīvētu šokolādi. 

Vistas frikasē

1 vista , 1 sīpols,1 šķēlīte selerijas saknes,1 burkāns,smaržīgie pipari,muskatrieksts,2 krustnagliņas,sāls,ūdens, 2 olu dzeltenumi,50 g salda krējuma,30 g sviesta.

Notīrītu,nomazgātu,uz pusēm pārdalītu vistu vāra karstā  ūdeni.Nosmeļ putas,pieliek sasmalcinātas garšsaknes,sāli un aizvākotā katlā uz lēnas uguns vāra mīkstu.Vistu izņem no buljona,mazliet atdzesētu sacērt 30 g smagos gabaliņos.Buljonu izkāš un pagatavo balto mērci.Olu dzeltenumus samaisa ar saldo krējumu,pievieno gabaliņos sadalītu sviestu un lēni,ar koka karoti maisot, karsē,līdz maisījums sabiezē,pēc tam  pievieno balto mērci,uzkarsē un izkāš.

Pasniedz porcijās šādi:katrā šķīvī ieliek vārītus rīsus,vidū izveido iedobumu kurā saliek vistas gabaliņus,pārlej ar  pagatavoto mērci,rotā ar marinētiem augļiem-jāņogu  ķekariem,plūmēm vai paradīzes ābolīšiem.

Baltā pamatmērce

1/2 l  zivju vai gaļas buljona,30 g margarīna vai sviesta,30 g  kviešu miltu,sāls.

Sakarsētā sviestā vai margarīnā izkarsē miltus,maisot pamazām pielej buljonu,uzvāra,pievieno sāli.

Zemeņu krēms

500 g zemeņu,2 glāzes putukrējuma,100 g cukura,20 g  želatīna.

Zemenes izberž caur sietu,pievieno tām izšķīdinātu želatīnu un putukrējumu,kas saputots kopā ar cukuru.Pilda platās vīna  glāzēs un sarecina.Rotā ar svaigām,uz pusēm pārgrieztām zemenēm.