Кольца кальмара в сухарях с белым соусом

Кальмар 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Мука 2 ст.л.
Сухари панировачные 2 ст.л.
Притрава для рыбы
Масло для жарки

Кармар нарезаем кольцами посыпать солью и приправой, обвалять в муке , яйце, сухарях. Жарить в масле до появления румяной корочки ( не более 3 мин.). Соус готовим из 1 ст.л. сметаны, 1 ч.л. майонеза, 1/2 ч.л. масла и 1 зуб. чеснока. Все перемешиваем и добавляем укроп.

Рисовый крем с клюквенным соусом

Промытый рис добавляем в горячее молоко, добавляем сахар и соль. Варим пока рис не впитает молоко. В готовый рис добавляем желатин и ванильный сахар. Перемешиваем и даем остыть. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и перемешиваем с холодным рисом. Перекладываем в форму и ставим в холодильник на пару часов.

Готовим соус.В кипящую воду добавляем клюквенный сок и сахар. Доводим до кипения и добавляем крахмал.

Рис 70 г.

Молоко 300 мл.

Сахар 50 г.

Соль 1/4 ч.л.

Ванильный сахар 1 ч.л.

Сливки 100 г.

Сахарная пудра 50 г.

Желатин 1 ч.л.

Соус:

Клюквенный сок 50 г.

Вода 300 мл.

Сахар 3 ст.л.

Крахмал 1 ч.л.

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 г. изд.:

САМБУК ИЗ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ

Яблочное пюре протереть в кастрюлю через частое сито, положить сахар, яичный белок и ванилин; все перемешать и взбивать металлическим веничком, пока масса не сде­лается пышной и белой. Намоченный желатин распустить в 4 столовых ложках воды, которую подогревать на слабом огне. В массу, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить распущенный желатин, а потом самбук быстро разложить в формы и охладить. Отдельно можно подать соус из красного вина.На 1 стакан яблочного пюре — 1/2 стакана сахару, 10 г желатина, 1 яичный белок

Так же приготовляется самбук из абрикосового пюре.

СОУС ИЗ КРАСНОГО ВИНА

В кастрюлю влить вино и 1/2 стакана воды, положить лимонную цедру, вскипятить, добавить картофельную муку, разведенную в 1/4 стакана холодной воды, затем всыпать сахар и, не снимая с огня, помешивать соус, пока сахар не растворится. Соус подавать в горячем или холодном виде. На 1/2 стакана натурального красного вина- 3/4 стакана сахара, 1 чайную ложку картофельной муки.

В видео рецепте:

Яблочное пюре 210 г.

Белок 1 шт.

Сахар 100 г.

Желатин 10 г.

Ванильный сахар 1/2 ч.л.

Соус:

Красное сухое вино 50 мл.

Вода 50 мл.

Сахар 75 г.

Крахмал 1/2 ч.л.

Время приготовления 20 минут и 5 часов в холодильнике

4-ре порции.

Тефтели отварные под соусом

Мясо дважды пропустить через мясорубку - второй раз вместе с размоченной, отжатой булкой и прожаренной в сливочном масле рубленой луковицей. Добавить яйца, соль, 1/2 стакана воды. Разделать фарш шариками величиной со среднее яблоко, положить их в кипяток ( к воде добавить соль), варить 7 минут ( воды надо брать столько, чтобы она едва покрывала шарики). Готовые шарики положить в приготовленный соус, еще раз вскипятить. Подавать с отварным картофелем и овощным салатом.

Для соуса: масло растопить, подсыпать пшеничную муку, подлить сливки и жидкость, в которой варились шарики.

Говядина  200 г.

Свинина 150 г.

Хлеб 30 г.

Яйцо 1 шт.

Лук 1/2 шт.

Для соуса: мука 1 ст.л.; масло 2 ст.л.;

Зразы куриные с печенкой

Рецепт приготовления блюда из куриного филе фаршированного начинкой из печенки и гречневой крупы под соусом.
Готовим начинку. Печенку очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить или
пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с отваренной, рассыпчатой гречневой кашей и рубленными вареными яйцами. Готовую начинку положить на отбитое филе и завернуть. Упаковать <зразы в фольгу и запекать в разогретой до 190*С духовке - 50 минут.

Готовим соус. Столовую ложку муки обжарить в столовой ложке масла. Постепенно развести горячим
бульоном. Проварить 5-8 минут, по готовности посолить.

Зразы:
Куриное филе 2 шт.
Печенка куриная 80 г.
Яйцо 1/2 шт.
Лук порей 20 г.
Гречка 20 г.
Приправы

Соус:
Бульон 200 мл.
мука 1 ст.л.
Масло растительное 1 ст.л.
Соль

2 порции. Время приготовления 70 минут.