Картофельные крокеты с миндалем

Очищенный картофель порежьте на кусочки. Залейте водой и варите до готовности 10-15 минут. Откиньте картофель и положите его на противень в разогретую духовку при температуре 175*С на 5 минут. Подсушите. Переложите картофель в кастрюлю с толстым дном и сделайте пюре. Положите масло, мускатный орех, соль и перец, размешайте. Поставьте на средний огонь и часто помешивая подсушите смесь 3-5 минут. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Остудите смесь. Придайте картофельной смеси форму шариков. Обваляйте шарики в муке, яйце и миндале. Обжаривайте в горячем масле пару минут до образования золотистой корочки. Подавайте горячими.

Картофель 600 г.

Сливочное масло 30 г.

Яичный желток 3 шт.

Яйцо 2 шт.

Мука 3 ст.л.

Миндаль 4 ст.л.

Соль 1/2 ч.л.

Мускатный орех 1/6 ч.л.

Белый перец 1/6 ч.л.

Растительное масло для жарки

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 г.изд.:

СУФЛЕ ИЗ ШПИНАТА С ВЕТЧИНОЙ

Отварить свежий шпинат, протереть сквозь сито или взять консервированный шпинат-пюре, прибавить масла и прова­рить до густоты. Нашинковать и поджарить лук и мелко нарубить ветчину. Перемешать шпинат с хлебом, предварительно замоченным в молоке, луком, яичными желтками и нарубленной ветчиной, добавив соль и перец (по вкусу). Затем прибавить взбитые яич­ные белки. Всю массу уложить в подмасленную форму, накрыть промасленной бумагой, поставив форму в посуду с кипящей водой, закрыть крышкой и варить 35—40 мин. На 500 г свежего шпината или на 1/2 бан­ки (200 г) консервированного — 100 г бе­лого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки масла, 200 г нежирной вет­чины и 1 головку лука.

Шпинат 65 г.

Хлеб 25 г.

Молоко 30 мл.

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 20 г.

Ветчина 25 г.

Лук репчатый 1/4 шт.

Гороховые блинчики

Разморозите зеленый горошек. В кухонном комбайне сделайте пюре из горошка. Добавьте яйца, муку, сахар, соль, разрыхлитель. Разбавьте молоком. Хорошо перемешайте. Смажьте нагретую сковороду растительным маслом. Выкладывайте тесто на сковороду. Жарьте блинчики по 4-ре минуты до появления на поверхности пузырьков. Переверните блинчики и жарьте еще 30 секунд до появления золотистой корочки.

Замороженный горошек 150 г.

Яйцо 1 шт.

Мука 50 г.

Сахар 1/4 ч.л.

Разрыхлитель 1/4 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.

Молоко 25 мл.

Масло растительное для жарки.

Полента в сыре пармезан

В кастрюле разведите кукурузную крупу водой. Посолите. Варить на среднем огне минут 15 периодически помешивая. Смесь готова, когда перестанет приставать к стенкам кастрюли. Ополосните небольшой противень водой. Выложите кашу равномерным слоем на противень. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Нарежьте поленту на куски желаемой формы. Смажьте куски поленты маслом, обваляйте в натертом сыре пармезан и обжаривайте в масле в течении 5-6 минут. Подавайте блюдо горячим с томатным соусом.

Кукурузная крупа 220 г.

Вода 1 л.

Соль 1 1/2 ч.л.

Сыр пармезан 2 ст.л.

Масло для жарки

Пармезанские крылышки

Смешайте панировочные сухари, сыр, петрушку, соль, черный и красный перец, сухой чеснок. У куриных крылышек срезать концы, крылышки смажьте растопленным маслом а затем обваляйте крылышки в смеси с панировочными сухарями. Уложите крылышки на противень. Запекайте 40-45 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Подавайте к столу горячими.

Куриные крылышки 400 г.

Сливочное масло 50 г.

Сухой чеснок 1/2 ч.л.

Красный перец 1/4 ч.л.

Черный перец 1/4 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Петрушка 1 ст.л.

Луковые колечки фри

Смешайте в миске 1/2 стакана муки с солью, перцем и специями. Нарежьте лук кольцами, обваляйте кольца лука в муке со специями. Приготовьте в небольшой посуде кляр из оставшейся муки, крахмала, воды и яичных желтков. Разогрейте масло. Опустите кольца лука в кляр и дайте стечь лишнему тесту. Обжаривайте лук в течение 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Выкладывайте луковые кольца из масла на бумажное полотенце. Подавать к столу вместе со сметаной, кетчупом или сливочным соусом.

Лук 2 шт.

Мука 150 г.

Соль 1 ч.л.

Белый перец 10 горошин.

Кукурузный крахмал 30 г.

Холодной воды 120 мл.

Яичных желтка 2 шт.

Масло для жарки

Куриные палочки в миндале

Нарежьте куриное мясо на полоски размером 7х2,5 см. Смешайте вино с 1 ст.л. кукурузного крахмала, соевым соусом и сахаром. Поместите туда куриные грудки и как следует обваляйте их в получившемся маринаде. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте на один час в холодильник. Разогрейте масло. Смешайте оставшийся крахмал с миндалем. Слегка взбейте в отдельной посуде яйцо. Сначала обмакните куски курицы в яичной смеси, а затем обваляйте в миндальной. Жарьте во фритюре по три минуты до образования золотисто-коричневой корочки. Выньте из масла и выложите на бумажное полотенце. Подавайте блюдо к столу горячим с кисло-сладким или сливовым соусом.

Куриное филе 375 г.

Вино красное 15 мл.

Кукурузный крахмал 60 г.

Соевый соус 30 мл.

Сахар 1/2 ч.л.

Миндаль 50 г.

Яйцо 1 шт.

Масло для жарки.

Рыбные палочки в укропе

Просейте половину муки, кукурузный крахмал и соль. Добавьте воду и замесите жидкое тесто(кляр). Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в течении часа. Нарежьте рыбное филе на полоски. Обваляйте рыбу в укропе. Разогрейте масло. Перед самой жаркой добавьте в тесто соду и как следует размешайте. Насыпьте оставшуюся муку в миску и добавьте соль и перец. Обваляйте рыбные палочки в муке, а затем обмакните в кляре. Жарьте палочки по 2-3 минуты до образования золотисто-коричневой корочки. Выньте из масла и выложите на бумажное полотенце.

Филе белой рыбы 400 г.

Укроп 20 г.

Мука 150 г.

Крахмал кукурузный 30 г.

Вода 130 мл.

Сода 1/2 ч.л.

Перец белый

Соль

Масло для жарки.

Стручковая фасоль с помидором

Фасоль промыть, обрезать кончики, варить в подсоленной воде 5-8 минут. Пассеруем помидор с чесноком на масле, добавляем отваренную фасоль и обжариваем.

Фасоль 200 г.

Помидор 1 шт.

Чеснок 1 зуб.

Масло для жарки.

Соль.