Reņģes sarkanā marinādē

700 g reņģu,50 g kviešu milti,60 g eļļas,sāls,

Marinādei; 150 g asas tomātu mērces,100 g burkānu ,200 g sīpolu,60 g 3% etiķa,80 g ūdens,1 ēdamkarote cukura,sals.Iztīrītas reņģes pārkaisa ar sāli,apviļā kviešu miltos un cep sakarsētā eļļā.Burkānus sarīvē uz sakņu rīves,sīpolus sagriež ripiņas,vāra etiķūdenī mīkstus,pievieno aso tomātu mērci.,cukuru,sāli,vāra vēl 5 minūtes,pārlej traukā sakārtotam reņģēm. Rotā ar marinētiem sīpoliem un zaļumiem.

Teļa gaļas cepetis

Gaļai izgriež kaulu,ierīvē ar sāli,pipariem,nosien ar aukliņu.Izkausētā sviestā cepešpannā gaļu  apcep brūnu.Tad uz cepešpannas uzlej ūdeni vai buljonu,pieliek  sagrieztas garšsaknes un cepšanu turpina cepeškrāsnī vedējā siltumā,laiku pa laikam cepeti aplaistot un apgrozot.Lai cepetis būtu sulīgāks,to īsi pirms gatavības vairākas reizes pārziež ar skābu krējumu.Izceptu cepeti atbrīvo no aukliņas,sagriež šķēlēs,sakārto cepešbļoda,pasniedz ar vārītiem  vai ceptiem kartupeļiem,sautētiem dārzeņiem un cepeša mērci.

Sastāvdaļas;

2 1/2 kg teļa ciskas gabala

100g sviesta

2 sīpoli

2 burkāni

pipari,sāls

2 ēdamkarotes krējuma

ūdens

Pīle, sautēta ar žāvētām plūmēm

Sviestā sakarsē sasmalcinātu burkānu,selerijas sakni,pievieno sagrieztus pīles gabaliņus,sacep kopā ar garšsaknēm,liek katlā,pielej ūdeni,pieliek sāli,sautē 30 minūtes.Sviestā apcep miltus atšķaida ar buljonu,pievieno etiķi un cukuru,uzvāra,tad mērcei pieliek noskalotas,izmērcētas plūmes.Mērci ar plūmēm pievieno pīlei,sautē 15 minūtes.

Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem,augļu salātiem.

Vecus putnus(pīli,zosi) nesautē,tos gatavo samaltus.

Sastāvdaļas:

1 pīle (apmēram 1,8 kg)

150 g  sviesta

1 burkāns

1 selerijas sakne

3 glāzes ūdens (750ml)

1 ēdamkarote etiķa

2 ēdamkarotes cukura

300 g žāvētu plūmju

1 ēdamkarote kviešu miltu

sāls

 

Cūkas gaļas  cepetis ar āboliem

Sastāvdaļas:

1 kg cūkas gaļas(muguras gabala)

1 burkāns

1 pētersīlis

1/2 selerijas saknes

1 kg vidēji lielu saldskābu ābolu

1 kg kartupeļu

sāls

pipari

1 ēdamkarote eļļas

3 glāzes ūdens

Cepešpannu noklāj ar šķēlēs sagrieztām garšsaknēm.Muguras gabala ādu apziež ar eļļu,ierīvē ar sāli un pipariem,liek cepeškrāsnī ar ādu uz leju.Pielej nedaudz ūdens.Kad viena puse apcepusi,gaļu apgriež ar ādu uz augšu,ādu sagriež mazos kvadrātiņos un cep ,līdz tā kļūst brūna.Ābolus sagriež divās daļas,izņem serdi,nomizotus kartupeļus(ja lieli,pārgriež un pusēm)cep kopā ar cepeti uz vienas pannas.Cepšanas laikā kartupeļus pārkaisa ar sāli.

Kad cepetis,āboli un kartupeļi gatavi,cepeti sagriež šķēlītes,sakārto cepešbļodā kopā ar ceptajiem kartupeļiem un āboliem.

Vistas buljonā vāra notīrītu,glīti sagrieztu burkānu,sasmalcinātas garšsaknes,notīrītus ,stienīšos sagrieztus kartupeļus,pieliek sāli,piparus.Gatavā zupā liek sagrieztas omletes,sasmalcinātus zaļumus. Omletei olas sakuļ,pieliekot miltus,sāli,pienu.Pannā sakarsētā sviesta lej sakultas olas uz mazas liesmas vai cepeškrāsni cep,līdz sarec. Omleti sagriež kvadrātiņos vai nūdelēs. Sastāvdaļas; 1 1/2 L vistas buljona 4 kartupeli 1 burkāns garšsaknes sāls pipari zaļumi Omletei; 3 olas 1/2 glāzes piena 1 tējkarote miltu sāls sviests

No miltiem,sviesta,sāls un ūdens pagatavo stingru mīklu,izveltnē 5 mm biezā plāksnē,izspiež apaļas ripas apmēram 12 cm diametrā.Ripas liek uz ietaukotas plāts.Ripām veido apmales.Katrai ripai uzloka maliņu,sakrokojot,ik pa posmiņam mīklu saspiežot;apmali var veidot, arī tikai dažās vietas mīklu saņemot ciešāk;apmalei var veidot atsevišķu mīklas veltnīti,savītu spirāle,ko uzliek ripas ārējam aplim un piespiež.Raušu apmalei jābūt 1 1/2 -2 cm augstumā,lai pildījums nepārplūstu. Pildījumu sagatavo divām kārtām; vārīto kartupeļu masu samaisa ar biezu krējumu vai sviestu,sakultu olu, sāli un plānā kārtā iespiež izveidotāja mīklas ,,bļodiņas,,;burkānu masai pieliek sviestu,olu,medu,masu liek virs kartupeļu kārtas.Plāti ar raušiem liek sakarsēta krāsnī un cep,kamēr burkānu virsiņa oranži brūna,pamatne pilnīgi sausa. Ēdot sklandu raušus var pārsmērēt ar sviestu vai medu, piedzert pienu,paniņas,maizes kvasu vai tēju. Sklandu raušiem burkānu masas vietā var likt biezpienu kas samaisīts ar nedaudz sviesta,sāli,ķimenēm. Sastāvdaļas; 2 glāzes rupjo rudzu miltu 2 ēdamkarotes sviesta 1/2 glāzes ūdens sāls Pildījumam; 1 glāze vārītu kartupeļu masas 1 ēdamkarote sviesta vai bieza krējuma 1/2 olas sāls 1 glāze vārītu,sarīvētu burkānu masas 1 ēdamkarote sviesta 1/2 olas medus

Kartupeļi,zivis un sēnes podiņos

Kaltētās sēnes ūdenī izmērcē tad izvāra,nokāš,sasmalcina,kopā ar sasmalcinātu sīpolu un burkānu taukvielās apcep.Keramikas porciju podiņos kārtām liek notīrītus,šķēlēs sagrieztus kartupeļus,zivs gabaliņus,burkānus,sīpolu un sēņu maisījumu kārtojumu noslēdz ar kartupeļiem pārlej sēņu novārījumu,kam pielikts sāls,uzliek sviesta piciņas,podiņam uzliek vāku,krāsnī karsē līdz ēdiena gatavībai.

Sastāvdaļas; 8 kartupeļi 1 burkāns 2 sīpoli 400g zivju filejas 100g kaltētu sēņu taukvielas sāls

Burkānu notīra,sagriež ripiņas un liek verdoša ūdeni vārīties.Kāpostus sagriež kantainos gabaliņos,liek zupā,pievieno sāli,vāra.Notīra kartupeļus,sagriež gabaliņos,pievieno zupai un vara,līdz visi dārzeņi un kartupeļi mīksti,tad zupai pievieno pienu,uzvāra,pieliek sviestu un sasmalcinātus zaļumus. Sastāvdaļas: Ūdens 1 l Piena 1/2 l Burkāns 1 Kāpostu 200g Kartupeli 4 Sāls Sviests Zaļumi

Rīsus noskalo un vara sālsūdenī irdenus.Kārto liela šķīvja vidu un pārlej ar majonēzes mērci vai kausētu sviestu.Rīsiem apkārt kārto sālsūdenī vārītus sasmalcinātus burkānus,zaļos zirnīšus,pupiņu pākstis un pārkaisa sagrieztus lokus.Starp salātiem-dārzeņiem novieto tomātu un olu šķēlītes. Sastāvdaļas: Risi 150g Sviests 2 ēdamkarotes Burkāni 100g Zaļie zirnīši 100g Pupiņu pakšu 100g Ola 1 Tomāts 1 Zaļumi