Befstrogonovs

800 g liellopu gaļas,70 g tauku,1 sīpols,1/2 glāzes asās tomātu mērces,1 ēdamkarote kviešu miltu,nepilna glazē skāba krējuma,sāls,pipari,cukurs,lauru lapas,ūdens.

Liellopu gaļu (fileju)sagriež 1-2 cm biezās šķēlēs,izdauza,sagriež apmēram 1/2 cm platās un 4-5 cm garās sloksnītes.Nosusinātas gaļas sloksnītes liek uz pannas sakarsētos taukos  un apcep brūnas,tad pārliek katliņā.Sasmalcinātu sīpolu sacep kopā ar miltiem,pievieno aso tomātu mērci,piparus,sāli,lauru lapas,nedaudz cukura,pēc vajadzības ūdeni,krējumu un uzvāra.Mērci pārlej befstrogonovam, uz lēnas uguns maisot vēlreiz uzvāra.Ja gaļa vel nav mīksta,jāvāra,līdz tā kļūst mīksta.

(Befstrogonovu nedrīkst ilgi vārīt mērcē.)

Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un dārzeņu salātiem.

Sautēta liellopu gaļa

1 kg liellopu gaļas,80 g žāvēta speķa,60 g kulinārijas tauku,1 burkāns,1 pētersīļa sakne,2 ēdamkarotes kviešu miltu,2 ēdamkarotes skāba krējuma,sāls,cukurs.

Gaļas mīkstumu (no muguras vai ciskas gabala)atbrīvo no plēvēm,iespeķo ar speķi un burkāna gabaliņiem,ieberz ar sāli liek sautējamā katlā sakarsētos taukos un cepeškrāsnī apcep brūnu.Tad pārlej verdošu ūdeni,lai gaļa būtu līdz pusei  apņemta,pievieno sasmalcinātas garšsaknes,pēc garšas sāli un cukuru,slēgtā traukā sautē gatavu.Gaļu no šķidruma izņem,šķidrumam pievieno  izkarsētus miltus,kas iemaisīti krējumā un nedaudz atšķaidīti ar  šķidrumu,uzvāra.

Gaļu sagriež šķēlēs un saliek uz cepešbļodas vienā rindā.Blakus liek šķēlēs sagrieztus vārītus dārzeņus.Gaļu un dārzeņus nedaudz pārlej ar mērci.Atsevišķi pasniedz vārītus kartupeļus un mērci.

Tāpat gatavo sautētu teļa un truša gaļu.

Vārīta jēra gaļa ar dārzeņiem māla podiņos

700 g jēra gaļas mīkstuma,500 g kartupeļu,3 burkāni,250 g tomātu,3 sīpoli,sāls,pipari,ķimenes,zaļumi.

Gaļu atbrīvo no plēvēm,sagriež 30 g smagos gabaliņos.Karstumizturīgos māla podiņos liek pa 4 gabaliņiem jēra gaļas,pēc tam nomizotus,uz pusēm pārgrieztus kartupeļus,uz sakņu rīves sarīvētus burkānus,ripiņās sagrieztus sīpolus un tomātus.Uzlej verdošu ūdeni,lai produkti būtu pilnīgi apņemti .Vāra uz lēnas uguns,laiku pa laikam noputojot.Vārīšanas beigās pievieno sāli,piparus un ķimenes.

Jēra gaļu ar dārzeņiem pasniedz tajos pašos māla podiņos,pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Vārīta liellopu gaļa ar dārzeņiem

700 g liellopu gaļas,1 sīpols,3 burkāns,1 pētersīļa sakne,1 šķēlīte selerijas saknes,kālis(100 g ),1 maza kāpostgalviņa,sāls,pipari,lauru lapas,1 L ūdens,zaļumi.

Gaļu liek verdošā ūdeni,uzvāra,noputo,pievieno sagrieztu sīpolu,pētersīli,seleriju,sāli,piparus,lauru lapas.Vāra uz lēnas uguns aizvākotā katlā.Kad gaļa pusmīksta,pievieno nesadalītus burkānus,uz pusēm pārgrieztu  kāli un četras daļās sagrieztu kāpostgalviņu.Vāra līdz gaļa un dārzeņi mīksti.Gaļu sagriež šķēlēs,ar sakņu nazi burkānus sagriež šķēlītēs,kāli- kubiņos,bet kāpostus ar parasto virtuves nazi sagriež šķēlītēs vai satin katru lapiņu tūtiņā.

Gaļu un dārzeņus kārto lēzenā traukā,pārkaisa ar zaļumiem.Var pārliet ar kausētu sviestu.Vārītu liellop gaļu ar dārzeņiem var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem un tomātu ,mārrutku vai  krējuma mērci.

Tāpat var pagatavot teļa,jēra,cūkas un truša gaļu ar dārzeņiem.

Vārīta liellopu gaļa

700 g liellopu gaļas,1 sīpols,1 burkāns,1 pētersīļa sakne,1 šķēlīte selerijas saknes,sāls,pipari,lauru lapas,3 glāzes ūdens(750 ml ).

Gaļu (krūts gabalu,pleca vai ciskas mīkstumu)liek verdošā ūdeni,uzvāra,noputo,pievieno garšsaknes un burkānu.Vāra uz lēnas uguns aizvākotā katlā.Kad gaļa gandrīz mīksta ,pievieno sāli,garšvielas un uz pusēm sagrieztu sīpolu,kura kura griezuma daļa apbrūnināta uz pannas.

Vārītu gaļu sagriež šķēles un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un krējuma mērci vai bez mērces, pārlietu ar kausētu sviestu.

Vārītu liellopu gaļu aukstajā galdā izmanto dažādiem salātiem vai sarecina buljona želejā.

Aukstā zupa ar kvasu

2 L maizes kvasa,350 g vārītas liesas gaļas,250 g  svaigu gurķu,3 cieti vārītas olas,lociņi,dilles,krējums,1/2 tējkarotes sinepju,sāls,cukurs.

2 olu dzeltenumus saberž kopā ar sinepēm,sāli un cukuru,atšķaida ar kvasu un pievieno pārējam kvasam.Gaļu un nomizotus gurķus sagriež kubiņos,lokus un dilles sīki sagriež,olas sakapā un pievieno kvasam.

Pasniedz ar krējumu.

Vistas gaļas kotletes

600 g vistas gaļas,200 g sēņu,1 sīpols,80 g baltmaizes,1/2 glāzes piena,2 ēdamkarotes sviesta,1 ola, sāls,rīvmaize,tauki.

Vistas gaļu atdala no kauliem un ādas,divas reizes samaļ gaļas mašīna.Otro reizi mal kopā ar sviestā apceptu,sasmalcinātu sīpolu un sēnēm (sēnes var vispirms izvārīt un novārījumu izmantot mērcei),pienā izmērcētu baltmaizi bez garozas.Gaļas masai pievieno izkausētu sviestu,olu ,sāli un samaisa.Tad veido kotletes,apviļā rīvmaizē un sakarsētos taukos cep gatavas.Vistas gaļas kotletes var apviļāt rīvmaizē,pēc tam sakultā olā un beidzot kubiņos sagrieztā baltmaizē.Tad cepšanai vajadzīgs 1/2 kg tauku.Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni,krējuma vai sēņu mērci,sautētiem burkāniem un zirnīšiem,svaigiem dārzeņu salātiem.Tāpat gatavo tītara kotletes (var gatavot bez sēnēm).

Latgales kotletes

250 g liellopa vai jēra gaļas,150 g žāvēta speķa,1/2 glāzes ūdens(125 ml )1 šķēle baltmaizes,1 ola,3 daiviņas ķiploka, 1 tējkarote ķimeņu ,sāls.

Pagatavo kotlešu masu,sadala porcijās (50 g ),izveido kausiņus,pilda ar sasmalcinātiem  vārītiem dārzeņiem (bietēm,burkāniem,kāļiem,svaigiem kāpostiem)vai sālītām sēnēm.Pievieno nedaudz buljona  un cepeškrāsnī cep apmēram 20-25 minūtes.Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem,skābētiem gurķiem.

Maltais bifšteks ar sēnēm

400 g liellopu gaļas,80 g baraviku vai šampinjonu,1 sīpols, 1 ola,sāls,pipari,1 ēdamkarote kviešu miltu,4 ēdamkarotes ūdens,tauki.

Sēnes sasmalcina,apcep taukos,atdzesētas pievieno samaltai gaļai.Masai pievieno olu,sāli,piparus un masu pamatīgi samīca,izveido bifštekus,apviļā miltos,taukos cep gatavus.Bifšteks pasniedz ar irdeniem vārītiem rīsiem,svaigiem vai skābētiem gurķiem.