Kafijas torte

3 glāzes (480 g ) kviešu miltu, 1 glāze (250 ml ) salda krējuma, 3 olas,  sāls, pūdercukurs, sarīvēta šokolāde, rieksti.

Kafijas krēmam; 2 glāzes (500 ml ) koncentrētas pupiņu kafijas, 4 olas, 2 ēdamkarotes (60 g ) kartupeļu cietes, 2 ēdamkarotes (40 g ) kviešu miltu, 16 ēdamkarotes (320 g ) cukura, 500 g sviesta, 100 g mokas liķiera vai 30 g konjaka.

Sakultām olām pievieno sāli, krējumu, izsijātus miltus. Mīklu mīca tik ilgi kamēr tā kļūst spīdīga un atlec no trauka malām. Izveltnē veltnī, sadala 8 daļās, katru daļu izveltnē ļoti plāni, ar dakšiņu sadursta cepeškrāsnī cep gaiši brūnas. Izceptajām tortes kārtām jābūt kraukšķošam (ja maliņu lauž, tā viegli lūst). Atdzisušas pārziež ar krēmu, katru kārtu stipri piespiežot. Maliņas nolīdzina ,atgriezumus sagriež drumstalās, pārklāj ar tām torti. Pārkaisa ar pūdercukuru, rotā ar sarīvētu šokolādi, riekstiem.

Krēmam olas sakuļ ar cukuru, pievieno miltus, cieti un karstu, izkāstu kafiju. Maisot karsē, līdz masa sabiezē, tad maisot atdzesē. Sviestam putojot pa daļām pievieno saldo masu un konjaku.

Pildītas olas ar  krējumu un mārrutkiem

4-6 olas,1 ēdamkarote mārrutku,etiķi,3 ēdamkarotes bieza krējuma,sāls,zaļumi,svaigi gurķi vai žāvētas plūmes,redīsi.

Cieti vārītas olas noloba,pārgriež uz pusēm divos konusos.Olām izņem dzeltenumus,izberž caur sietu,pievieno krējumu,mārrutkus etiķī,sāli, masu mazliet sasilda,lai tā labāk putotos.Olu baltumiem  nogriež galiņus,lai piepildīti tie negāztos.Rotā ar svaigu gurķu tūtiņām,zaļumiem vai ar redīsu tūtiņām,vidū ieliek mērcētas  žāvētas plūmes.Kārto apaļā,lēzenā šķīvī uz sasmalcinātam salātu lapām.

Jāņu siers

1 kg biezpiena,5 l piena,100 g krējuma,50 g sviesta,2 olas,1 ēdamkarote ķimeņu,sāls.

Pienu uzvāra,pieliek gaļas mašīnā samaltu biezpienu un karsē,lēni maisot,līdz piens atsūkalojas (biezpienam jābūt mazliet skābam),tad,neļaujot masai atdzist,sūkalas nokāš.Pēc tam masu liek katliņā izkausētā sviestā,maisot pamazām pievieno krējumu,sakultas olas,sāli un ķimenes.Karsē,lēni maisot,līdz masa kļūst viendabīga,iesien mitrā drānā un liek zem sloga.Atdzisušu sieru sagriež šķēlēs.Pasniedz ar sviestu vai pie alus.

Šprotu pastēte

1 kārba šprotu,100 g sarīvēta Latvijas siera.

Šprotes ar dakšiņu saspaida viendabīgā masā,pievieno sieru un pēc vajadzības konservu eļļu.Šprotu masu pilda mīklas groziņos līdz pusei,virsū liek olu masu,cepeškrāsnī siltumā sacep 1-15 minūtes.

Olu masa: 3 olu dzeltenumus saputo ar 1 ēdamkaroti tomātu pastas, pievieno sāli,piparus,1 ēdamkaroti kviešu miltu un uzmanīgi iecilā saputotus olu baltumus.Šādi var gatavot pastētes arī no sairas,sardīnēm,tunča,laša.

Biezpiena cepumi ar pildījumu

200 g sausa biezpiena,200 g kviešu miltu,200 g margarīna vai sviesta,50-100 g cukura,1 ola, 1/2 citrona,dzeramā soda;1 ola pārziešanai.

Pildījumam: 150 g ābolu marmelādes,rozīnes vai riekstu kodoli.

Izsijātiem miltiem pievieno cukuru un biezpienu,ar nazi iekapā margarīnu.Pievieno sakultu olu,sarīvētu citrona miziņu un citrona sulā izšķīdinātu sodu,samīca viendabīgu mīklu,noliek uz  10 minūtēm ledusskapī.Mīklu izveltnē 3 cm biezumā,ar mīklas ritenīti sagriež 5-6 cm platās lentēs,kuras savukārt sagriež trīsstūros.Uz platākās malas (3 cm)liek piciņu marmelādes,saveļ trīsstūri veltnītī tā,lai šaurā maliņa būtu virspusē.Cepumus liek  uz plāts,pārziež ar sakultu olu,katrā cepumā iesprauž rozīni vai riekstu.Cep vidējā siltumā 25-30 minūtes.

Augļu cepumi

100 g margarīna,1/4 glāzes  (125 g )skāba krējuma,1 glāze (200 g ) cukura,2 olu dzeltenumi,1 glāze (160 g )kviešu miltu,1 glāze (200 g ) kartupeļu cietes,1 1/2  glāzes kaltētu augļu (aprikozes,plūmes,rozīnes)vanilīns,dzeramā soda,1/1 glāzes lazdu riekstu,1 olas baltums.

Margarīnu saputo ar cukuru,pievieno olu dzeltenumus,krējumu,vanilīnu,ar dzeramo sodu samaisītus miltus,rozīnes un izmērcētus,sasmalcinātus kaltētos augļus.Mīklu izveltnē 30 cm garos diametra veltņos,uzmanīgi saliek uz plāts,ar nazi  saplacina,pārziež ar sakultu olas  baltumu,pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem,cepeškrāsnī cep mērenā siltumā gaiši brūnus. Izceptus vel karstus sagriež slīpos mazos gabaliņos.

Torte ,,Rēzekne,,

Smilšu mīklai: 500 g kviešu miltu, 300 g margarīna, 150 g cukura, 2 olas.

Krēmam: 1 kārba kondensēta piena, 400 g sviesta, 2 ēdamkarotes konjaka, vanilīns.

1 kg ābolu (Antonovka), sarīvēta 1 citrona miziņa, 1  glāze (250 g ) dzērveņu želejas, 1 glāze (250 g ) putukrējuma, 1/2  glāzes lazdu riekstu.

Miltus samaisa ar cukuru, ar ar nazi miltos iekapā sviestu, pievieno sakultas olas, turpina krustām šķērsām kapāt, tad ātri samīca viendabīgu mīklu, novieto  uz 1 stundu ledusskapī. Pēc tam mīklu izmaļ caur gaļas mašīnu (bez nazīšiem), liek uz plāts, cepeškrāsnī cep, laiku pa laikam apmaisot. Izcep brūnus birzumus-drumstalas. Atdzisušas iemaisa krēmā. Vienu daļu masas liek uz  lēzena trauka, izveido apaļu torti, pārliek ar sasautētām  ābolu daiviņām, pārkaisa ar sarīvētu citrona miziņu, pārliek ar atlikušo masu. Tortes virsā ar tējkaroti izveido apaļas bedrītes, kuras pilda ar recēt sākušu dzērveņu želeju, tortes malas pārkaisa ar sasmalcinātiem grauzdētiem riekstiem. Putukrējumu ar 2 ēdamkarotēm (40 g ),  cukura un  vanilīnu saputo, caur pergamenta turziņu, kurā ielikts robots  uzgalītis, izspiež putukrējumu apkārt želejas ,,ezeriem,,

Krēmam kondensētā piena kārbu  2-3 stundas vāra ūdenī. Atdzisušu pa daļām pievieno saputotam sviestam. Pēc tam  putojot pievieno vanilīnu un konjaku.

Ābolus nomizo, sagriež 4-6 daiviņās, liek uz plāts, pielej 3/4 (80 ml), glāzes ūdens, pārkaisa ar 1 ēdamkaroti (20 g ) cukura, cepeškrāsnī sautē mīkstus (nedrīkst izšķīst) .  Želeju pagatavo no 1/4 -1/3 glāzes dzērveņu sulas, pievienojot verdošu ūdeni(kopumā  1 glāze (250 ml), 1-2 ēdamkarotes (20-40 g ) cukura un  2 tējkarotes (12 g ) uzbriedināta želatīna.

Augļu torte

3 glāzes ( 480 g ) kviešu miltu, 4 olas, 1 glāze  (200 g ) cukura, 125 g sviesta, 1/2 glāze (125 g) skāba krējuma, sāls, 1 citrons, dzeramā soda ( naža galu).

Pildījumam: 1/2 glāze   (125 g) jāņogu želejas, 1 glāze (250 g) salda krējuma, 1 ēdamkarote  (20 g ) cukura, 400 g augļu (plūmes, bumbieri, melones, āboli), 1 glāze (250 g) ābolu sulas želejas, 1 glāze riekstu.

Sviestu saputo ar cukuru, pa vienai pievieno olas, kā arī krējumu, sarīvētu citrona miziņu, izsijātus miltus, sajauktus ar dzeramo sodu. Mīklu novieto uz 30-40 minūtēm ledusskapī. Pēc tam mīklu sadala divās daļās, katru izveltnē vēlamā formā, liek sagatavotā veidnē un cep  mērenā  siltumā  gaiši brūnu. Atdzisušas ripas pilda ar jāņogu želeju un pusi saputota putukrējuma. Torti pārliek ar vīna sīrupā apvārītiem augļiem (vai kompota augļiem). Pārlej ar recēt sākušu ābolu sulas želeju. Malas apziež ar putukrējumu, pārklāj ar sasmalcinātiem grauzdētiem riekstiem. Tortes malu rotā ar putukrējuma valnīti.

Augļu torti var pagatavot no smilšu un biskvīta mīklām (viena kārta smilšu, otra -biskvīta) vai no sviesta-olu mīklas.

Gaļas un burkānu sacepums

300 g liesas cūkas gaļas,200 g vārītas liellopu gaļas,150 g  speķa,75 g baltmaizes,1 ola,500 g burkānu,2 skābēti gurķi,1 sīpols,2 glāzes (500 ml )piena,1 ēdamkarote sviesta,rīvmaize.

Gaļu,pienā izmērcētu baltmaizi,sasmalcinātu sīpolu un  izsautētus burkānus divas reiz samaļ gaļas mašīnā,pievieno sāli,olu,pienu,uz sakņu rīves sarīvētus gurķus un izmaisa.Liek sagatavotā veidnē,pārkaisa ar rīvmaizi,cep cepeškrāsnī vidējā siltumā  30 minūtes.

Pasniedz ar krējuma mērci un salātiem.

Krējuma mērce

1 glāze(250 ml) buljona,1 ēdamkarote kviešu miltu,1 glāze skāba krējuma,sāls.

Miltus izkarsē pannā,maisot atšķaida ar karstu buljonu,uzvāra,pievieno sāli un krējumu,uzkarsē