Kraukšķīgas medus piparkūkas

Mīklai:
Sastāvdaļas:
Milti a/l 500 g
Medus 300 g
Cukurs brūnais 100 g
Skābs krējums 100 g
Sviests 100 g
Piparkūku garšviela 10-20 g (man bija 10g)
Cepamais pulveris 30 g
Ola 1
Šķipsniņa sāls

Glazūrai:
Olas baltums 1
Pūdercukurs 165 g
Citronu sula 1/2 tējkarote (vai „naža galu” citronskābes)

Pagatavošana:
Katliņā liek sviestu, medu, cukuru un sāli visu izkausē. Nepārtraukti maisot, karsē masu līdz cukurs ir izkusis, un tad pievieno piparkūku garšvielas. Masū pārlej bļodā, nedāudz atdzesē. Tajā iemaisa skābo krējumu, olu, cepamo pulveri, kārtīgi samaisa viendabīgā masā. Miltus izsijā, un pievieno vairākos piegājienos, lai vieglāk samaisīt. Ņem vērā, ka mīkla ir “ķepīga” – tādai tai ir jābūt! Bļodu apklāj ar pārtikas plēvi, un atdzesē ledusskapī apmēram 40-60 minūtes.
Gatavu mīklu liek uz galda virsmas uzber nedaudz miltu un mīklu izrullē 3 mm biezumā. Ar formiņām izspiež piparkūkas. Izkārto tās uz cepamās plātnes, kas apklāta ar cepamo papīru, un cep 180°C sakarsētā cepeškrāsnī aptuveni 12-15 minūtes.
Man sanāca 1.300 g cepumu.

Olas baltumu, pūdercukuru, citrona sulu vai citronskabi atsķaiditu 1 ar ūden, liek bļodā, mazliet apmaisa un tad ar mikseri puto līdz masa kļūst stingra. Gatavo glazūru pilda konditorejas maisiņā ar uzgali vai bez. Apglezno piparkūkas tad, kad tas atdzesētas.

1) PĀRTIKAS PRODUKTI

2) KONDITOREJAS GATAVOŠANAS RĪKI UN PIEDERUMI

3) CEPEŠTRAUKI, VEIDNES, FORMAS

Franču karbonādes cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:
Cūkgaļas karbonāde 2 šķēles
Sīpoli 1
Tomāti 1gab
Siers
Majonēze
Garšvielas: sals, pipari, ķiploks, majorāns, origano, vistab buljona kubiciņš.

Pagatavošana:
Karbanadi saklapē no abām pusēm, pārkaisa ar sāli, pipariem un garsvielām. Sīpolu riņķīšus liek uz ieļļota plāts vai cepamā traukā, virsū liek gaļu, majonēzi, tomatu šķēlītes, un tad rīvēta siera kārtu. Visu pārslaka ar majonēzi un liek līdz 170 -180C* grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 40-45 minūtēm.

Lai labi garšo!

GAĻAS ĀMURI UN IRDINATĀJI
https://kekis.lv/lv/veikals/virtuves-piederumi/galas-amuri-un-irdinataji.html

KERAMIKAS CEPEŠTRAUKI
https://kekis.lv/lv/veikals/cepestrauki/keramikas-cepestrauki.html

Maisiņā cepta cūkgaļas fileja ar garšvielām.

Sastāvdaļas:
Melnie pipari
Sojas mērce 30-50ml
Žāvēti pētersīli 1 tējkarote
Žāvēti maurloki 1 ĒK
Garšvielu maisījums cūkgaļai 1/2 tējkarote
Sinepes 1/2 tējkarote
Sarkana paprika 1/4 tējkarote
Cūkgaļas fileja 500 g

Cūkgaļas filej nomazgā, nosusina ar papīra dvieli, notīra no dzīslām un plēvēm. Bļodā lēj eļļu, pievieno sāli, lociņus, pētersīļus, garšvielas, piparus, sinepes, papriku, visu samaisa kopa ar sojas mērci. Gaļu liek bļodā un kārtīgi ieziež ar marinādi. Cepamo maisiņu atver, liek tajā gaļu, tad maisiņu savēlk ar aiztaisāmo, nogriež maliņu. Gaļu novieto uz plāts un sakarsētā cepeškrāsnī cep 175 °C, 90 minūtes. Gatavu izņem no cepeškrāsns, prbauda gatavību ar termometru, tad atstāj uz galda 10-15 minūtes, lai gaļa ,,atpūšas ,,. Tad to izņem no maisiņa pārziež ar (zupiņu),un sagriež. Lai labi garšo!!!

Gaļas frikadeles želejā

20 frikadeles,2 glāzes (500 ml) buljona,20 g želatīna.

Gaļas frikadeles cep lielā tauku daudzumā brūnas.Atdzesētas liek veidnītes kopā ar konservētiem zirnīšiem,vārīta burkāna lodītēm,pārlej ar buljona želeju un sarecina.

Uzbriedinātu želatīnu izšķīdina karstā,dzidrā buljonā,pēc garšas pieliek sāli,piparus.

Kārto lielā šķīvi uz salātu lapām un rotā ar redīsiem.

Liellopu gaļas šašliks

1 kg liellopu filejas,sāls,pipari,2 lauru lapas,4 krustnagliņas,kanēlis,5 daiviņas ķiploka,4 sīpoli, 1 pudele sausā vīna,1 tējkarote etiķa esences,1 ēdamkarote cukura.

Gabaliņos sagrieztu gaļu  vispirms 4 stundas mērcē vīnā.Pēc tam gaļu liek traukā kārtām,katru kārtu pārkaisa ar sāli,pipariem,sasmalcinātu lauru lapu,krustnagliņām un kanēli,pārliek  ar sīpolu un tomātu ripiņām,apslaka ar vīnu,kam pievienota  etiķa esence un cukurs.Atlikušo vīnu pārlej pēdējai kārtai,uzliek vieglu slogu un 2 dienas marinē.Pēc tam gaļas gabaliņus uzdur  uz metāla iesmiem un cep uz kvēlojošām oglēm,vairākkārt apslakot ar marinādi.

Sīpolu salāti-laba piedeva šašlikam

 4 sīpoli (apmēram 400 g ).

Marinādei: savāra 2 glāzes (500 ml ) 3% etiķa,1 ēdamkaroti (20 g ) cukura,1 tējkarote sāls,2 krustnagliņas,5 smaržīgos piparus,1 lauru lapu un 1 ēdamkaroti eļļas.

Sīpolus sagriež gredzenos,saliek traukā,pārlej ar karstu marinādi,aizvāko un ļauj 1 stundu ievilkties.Pasniedz nelielos salātu  trauciņos,pārlietus ar marinādi.Rotā ar zaļumiem.

Ar sīpolu gredzeniem var rotāt sālītas,kūpinātas zivis vai zivis marinādē.Tie ir laba piedeva šašlikam.

Cepta vista

1 jauna vista (1,6 kg),4 ēdamkarotes eļļas,1/2 tējkarotes piparu,1/2 tējkarotes paprikas,1 tējkarote sāls.

Putnu sadala 4 daļās,nosusina,ierīvē ar eļļu iejauktām garšvielām.Cepeškrāsnī cep uz restēm ar muguru uz leju 15 minūtes,tad apgriež un turpina cepšanu vel 15 minūtes. Pasniedz ar marinētiem augļiem,ceptiem kartupeļiem.

Ķirbju salāti

500 g ķirbju,1 glāze (200 g )cukura,1 glāze(250 ml) 3% etiķa,kanēļa miziņa,5 krustnagliņas.

Etiķi,cukuru un  garšvielas uzvāra,pieber nomizotus,gabaliņos sagrieztus ķirbjus un lēni vāra,līdz tie kļūst caurspīdīgi.

Maltais bifšteks

400 g liellopu gaļas,60 g speķa,1/4 glāzes ūdens,1 sīpols,sāls,pipari,tauki.

Liellopu gaļas mīkstumu atbrīvo no plēvēm,sagriež gabaliņos  un gaļas mašīnā samaļ.Pievieno kubiņos sagrieztu speķi,sasmalcinātu,nedaudz apceptu sīpolu,sāli,piparus,ūdeni un masu samīca.No sagatavotās gaļas masas izveido četrus bifštekus un sakarsētos taukos cep gatavus.Bifšteku pēc cepšanas var pārlikt ar ceptu olu (vēršaci)vai ceptiem sīpoliem.Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un dārzeņu salātiem.

Cepti cāļi

2 cāļi,sāls,2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļa zaļumi,1 uz sakņu rīves sarīvēts burkāns,1 tējkarote citrona sulas,sviests,1 ķiploks.

Katru cāli sadala 2 daļās,viegli izdauza,ierīvē ar sāls,pipariem,burkāna,pētersīļa zaļumu un citrona sulas maisījumu,noslogo,uz 3 stundām novieto ledusskapī.Pēc tam uz pannas sakarsētā  sviestā cep brūnus.Cepot pārliek vāku.Kad cāļi izcepušies,sasmalcinātu ķiploku izkarsē sviestā un pārziež cāļus.Cāļus pasniedz ar irdeniem vārītiem rīsiem,tomātiem, marinētiem sīpoliem.Atsevišķi pasniedz tomātu mērci.

Sīpolu salāti-laba piedeva šašlikam

 4 sīpoli (apmēram 400 g ).

Marinādei: savāra 2 glāzes (500 ml ) 3% etiķa,1 ēdamkaroti (20 g ) cukura,1 tējkarote sāls,2 krustnagliņas,5 smaržīgos piparus,1 lauru lapu un 1 ēdamkaroti eļļas.

Sīpolus sagriež gredzenos,saliek traukā,pārlej ar karstu marinādi,aizvāko un ļauj 1 stundu ievilkties.Pasniedz nelielos salātu  trauciņos,pārlietus ar marinādi.Rotā ar zaļumiem.

Ar sīpolu gredzeniem var rotāt sālītas,kūpinātas zivis vai zivis marinādē.Tie ir laba piedeva šašlikam.

Cūkas gaļas un paprikas sautējums

750 g liesas cūkas gaļas,100 g dūmota speķa,250 g sīpolu,8 melnie pipari,4 smaržīgie pipari,1 lauru lapa,2 ēdamkarotes 9% etiķa,1 tējkarote cukura,4 saldas paprikas pākstis,1 ēdamkarote kviešu miltu.

Cūkas gaļas  sagriež gabaliņos (30-40 g ). Speķi un sīpolus sīki sagriež un apcep.Pievieno gaļu,apcep brūnu.2 glāzēm (500 ml)verdoša ūdens pievieno garšvielas,strēmeles sagrieztas  pākstis,vāra 10 minūtes.Pievieno gaļu ar sīpoliem,etiķi,cukuru un sautē 30 minūtes.Tumē ar sviestā apceptiem miltiem.Pasniedz ar  vārītiem kartupeļiem vai  dārzeņu klimpām.