Trauslie cepumi

100 g sviesta,1/2 glāzes (125 g ) skāba krējuma,1 glāze(200 g ) cukura,2 olu  dzeltenumi,1 glāze (160 g ) kviešu milti,1 glāze (200 g ) kartupeļu ciete,1/2 citrona,dzeramā soda.

Sviestu saputo ar cukuru,pa vienam pievieno olu dzeltenumus,tad sarīvētu citrona miziņu,krējumu,miltus un citrona sulā uzšķindinātu sodu.Ātri samīca mīklu,izveltnē 5 cm garus un 1 cm platus veltnīšus,liek uz plāts,cep vidējā siltumā gaiši dzeltenus.

Vaniļas krēms

1 glāze putukrējuma(250 ml),1 tējkarote (8 g ) kviešu miltu,1/2 glāzes (125 ml)piena,2 olu dzeltenumi,4 ēdamkarotes (80 g )cukura,vanilīns, 1 tējkarote (6 g )želatīna.

Olu dzeltenumus saputo ar lielāko daļu cukura,pievieno miltus,maisot tievā strūklā pielej karstu pienu un ,nepārtraukt maisot,karsē ūdens peldē(var likt arī uz gāzes retinātāja,uz lēnas liesmas),līdz masa nedaudz sabiezē.Pievieno uzbriedinātu želatīnu un vanilīnu.Putukrējumu saputo ar atlikušo cukuru,iemaisa tajā atdzesētu olu un piena maisījumu un sarecina.

Krēmu pasniedz porciju trauciņos,pārlietu ar 2-3 ēdamkarotēm vīna sīrupa.

Kārtainās Sviesta Mīklas Izstrādājumi

Kārtainās sviesta mīklas pagatavošanai  nepieciešams;600 g kviešu miltu,400 g sviesta,1 olas dzeltenums,1 glāze (250 ml) ūdens,1 tējkarote etiķa,sāls 1/4 tējkarotes.

Ūdenim pievieno etiķi,sāli,olas dzeltenumu un 400 g izsijātu miltu.Mīklu mīca tik ilgi,līdz  tā atlec no trauka malām,atdzesē un izveltnē iegarenā  plāksnē.Plāksnes vidū liek sagatavotu  sviestu (sviestu samaisa ar 200 g miltu,izveido četrstūra gabalu, noliek aukstumā),pārloka brīvās malas sviestam pāri,viegli piespiež un uzmanīgi izveltnē vienā virzienā 1 cm biezu mīklas plāksni.Malas ieloka līdz vidum,tad pārliek pāri vienu otrai (plāksne iznāk salocīta četrkantīgi),pārklāj ar drāniņu un noliek vēsumā uz 20 minūtēm.Nākamajā reizē salocīto mīklu veltnē pretējā virzienā,saloka četrkārt,pārsedz ar drāniņu un noliek vēsumā. Tā  rīkojas vēl divas reizes.Pēdējo reizi veltnējot,plāksni saloka trim kārtām.Pēc pēdējās izveltnēšanas izveido vēlamos sāļos vai saldos cepumus,kūkas,pīrādziņus u.c.

Vistas frikasē

1 vista , 1 sīpols,1 šķēlīte selerijas saknes,1 burkāns,smaržīgie pipari,muskatrieksts,2 krustnagliņas,sāls,ūdens, 2 olu dzeltenumi,50 g salda krējuma,30 g sviesta.

Notīrītu,nomazgātu,uz pusēm pārdalītu vistu vāra karstā  ūdeni.Nosmeļ putas,pieliek sasmalcinātas garšsaknes,sāli un aizvākotā katlā uz lēnas uguns vāra mīkstu.Vistu izņem no buljona,mazliet atdzesētu sacērt 30 g smagos gabaliņos.Buljonu izkāš un pagatavo balto mērci.Olu dzeltenumus samaisa ar saldo krējumu,pievieno gabaliņos sadalītu sviestu un lēni,ar koka karoti maisot, karsē,līdz maisījums sabiezē,pēc tam  pievieno balto mērci,uzkarsē un izkāš.

Pasniedz porcijās šādi:katrā šķīvī ieliek vārītus rīsus,vidū izveido iedobumu kurā saliek vistas gabaliņus,pārlej ar  pagatavoto mērci,rotā ar marinētiem augļiem-jāņogu  ķekariem,plūmēm vai paradīzes ābolīšiem.

Baltā pamatmērce

1/2 l  zivju vai gaļas buljona,30 g margarīna vai sviesta,30 g  kviešu miltu,sāls.

Sakarsētā sviestā vai margarīnā izkarsē miltus,maisot pamazām pielej buljonu,uzvāra,pievieno sāli.

Kafijas krēms

1 ēdamkarote šķīstošas kafijas,2 olu dzeltenumi,1/2 glāzes piena,3 ēdamkarotes cukura,1 glāze putukrējuma,1 tējkarote (ar kaudzīti ) želatīna.

Sīrupam: 1/2 glāzes ūdens,1/2 glāzes cukura,2 ēdamkarotes kafijas liķiera,1 ēdamkarote konjaka.

Olu dzeltenumus saputo ar cukuru.Pienu uzvāra,pieber kafiju un maisot pielej olu dzeltenumiem,tad pievieno izšķīdinātu želatīnu un masu iemaisa saputotā putukrējumā.Krēmu pilda trauciņos un atdzesē. Pasniedzot pārlej ar kafijas sīrupu,ko pagatavo, savārot ūdeni ar cukuru un pielejot tam liķieri un konjaka.Ja vēlas,rotā ar  putukrējumu.

Kanēļa maizītes

Gatavo kārtaino rauga mīklu,atstājot 100g viesta veltnēšanai.Uzrūgušu mīklu izveltnē 1 cm  biezuma,pārziež ar kausētu sviestu,vienmērīgi pārkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu un satin veltnī.Veltni,sākot  no viena gala,sagriež apmēram 2 cm  biezās šķēles,ar griezuma vietu liek uz siltas plāts,kas ieziesta ar taukiem(otru griezuma vietu šķēlei saspiež kopā,lai cepoties neiztecētu sviests ar cukuru). Maizītes uz plāts uzraudzē,apziež ar sakultiem olu dzeltenumiem un cep  gaiši brūnas 200-220° temperatūrā.Atdzesētas var  pakaisīsit ar pūdercukuru.

Tāpat var gatavot magoņu un riekstu maizītes.

Pildījumam:

50 g sviesta

50 g cukura

1-2 ēdamkarotes kanēļa

1-2 olu dzeltenumi pārziešanai

Sastāvdaļas:

500 g kviešu miltu

1 glāze(250ml) piena

75 g cukura

1/2 tējkarotes sāls

150 g sviesta

50 g rauga

Šokolādes mērce

Olu dzeltenumus saputo ar cukuru,pievieno kakao un vanilīnu,pakāpeniski pielej uzvārītu krējumu un maisot karsē,līdz mērce sabiezē.Pasniedz ar saldējumu vai sacepumiem.

Sastāvdaļas:

30 g kakao

2 olu dzeltenumi

3-4 ēdamkarotes cukura

 2 glāzes putukrējuma

vanilīns vai vaniļas cukurs

Putotā kafijas un krējuma mērce

Olu dzeltenumus saputo ar cukuru,pievieno šķīstošo kafiju.Masu atšķaida ar verdošu ūdeni un maisot karsē,līdz tā nedaudz sabiezē,tad atdzesē,pievieno rumu un iemaisa saputotā krējuma.Pasniedz ar saldējumu vai sacepumiem.

Sastāvdaļas:

1 1/2 glāzes (375ml) ūdens

3 tējkarotes šķīstošās kafijas

2 olu dzeltenumi

3-4 tējkarotes cukura

2 ēdamkarotes ruma

3/4 glazes putukrējuma

Vaniļas mērce

Olu dzeltenumus saputo ar cukuru.Maisot lēnām pievieno uzvārītu pienu,vanilīnu un maisot karsē(uz gāzes retinātāja vai ūdens peldē),līdz mērce nedaudz sabiezē.

Sastāvdaļas:

2 glāzes(500ml) piena

2 olu dzeltenumi

2 ēdamkarotes cukura

vanilīns vai vaniļas cukurs