Mājās cepti smilšu mīklas groziņi ar gaisīgu olbaltuma krēmu
Mīklas rullis, mīklas griezējs
Režģis konditorejas izstrādājumiem
Uzgaļi, kūku dekorētāji - šprices
Sastāvdaļas:
Mīkla:
Šī ir universāla mīkla saldiem un sāļiem groziņiem)
( 12 groziņiem, formas izm, 6,5cm)
Milti 110 g
Sviests 65g
Pūdercukurs 1 TK
Olu dzeltenumi 1gab
Sāls 1/4 TK
Krēms:
( 12 groziņiem, iesaku ņemt dubulta porciju krēms ļoti garšīgs)
Olu baltumi 1gab
Cukurs 70 g
Ūdens 25 ml
Citronskābe 1/4 TK (vai citrona sula 1 TK)
Vaniļas cukurs 1/2 paciņas
Skābens ievārījums pildījumam (BRŪKLEŅU)
Pagatavošana:
Gatavo smilšu mīklu. Sakuļ istabas temperatūras sviestu ar cukuru un sāli aptuveni 3- 5 minūtes.
Tad atdala olu baltumus (baltumu atstāj krēmam) no dzeltenumiem. Dzeltenumu pievieno sviesta masai un kuļ vēl minūti.
Pieber miltus.
Mīca ar rokām vai maisa ar mikseri. Ja mīkla šķiet pārāk lipīga, pievieno vēl nedaudz miltu.
Gatavo mīklu saveļ bumbā, izrullē, ar formiņu izspiež mīklu,
liek kēksiņu formās un ar pirkstiem izlīdzina gar formas malām, veidojot groziņu formu.
Sagatavotās formiņas saliek kaudzīte, novieto saldētavā 10-15 minūtem.
Sakarsē krāsni līdz 175-180 C* grādiem. Liek formiņas krāsnī un cep 10-15 minūtes.
Izceptos groziņus atdzesē (groziņi ļoti trausli).
Kamēr groziņi cepas, gatavo krēmu. Katliņā lej ūdeni, pievieno cukuru un vāra sīrupu.
Kad sīrups sasniedzis 105-110 grādu temperatūru pēc Celsija skalas, tam pievieno citronskābi un iemaisa. Izmanto termometru.
Turpina vārīt sīrupu, līdz tā temperatūra sasniedz 120 grādus.
Olu baltumu sakuļ vijīgās putās.
Turpinot kult, pamazām, tievā stīdziņā pievieno karsto sīrupu un kuļ vēl 10–15 minūtes, līdz krēms atdziest.
Klāj tajos karoti skābena ievārījuma.
Ar konditorejas maisiņu un uzgali veido krēma rozītes.
Kad groziņi pastāv ar pildījumu tie savelkās un vairs nav tik trausli.
Pildīt šādus groziņus var ar visādiem pildījumiem.
Lai labi garšo!
Mīklas rullis, mīklas griezējs
Režģis konditorejas izstrādājumiem
Uzgaļi, kūku dekorētāji - šprices