Простой мясной рулет с морковью

Свиной фарш (шейный карбонад) 450г.
Морковь 150г.
Хлеб 35 г.
Яйцо 1 шт.
Лук 1 шт.
Крахмал 1 ч.л.
Сухари
Соль
Перец

Замочить хлеб в воде или молоке, пропустить со свиным фаршем через мясорубку, добавить яйцо, крахмал, приправы и хорошо вымесить. Обжарить отдельно лук и морковь, смешать, посолить-поперчить и выложить на подготовленный мясной фарш. Сформировать рулет и поместить его в подготовленную форму. Смазать яйцом и присыпать сухарями. Сделать несколько проколов и поставить в разогретый на 180-200*С на 50 минут. За минут десять до готовности сбрызнуть рулет образовавшимся соком

Корейка в сухарях (Карбонад)

Нарезанную на порционные куски свиную корейку отбить молотком. Поперчить,посолить, обвалять в муке затем в яйце и сухарях. Жарить на масле 10 мин.

Рецепт приготовлен по «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 г.изд.

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ

Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать. Затем разделать из фарша шарики весом 20-30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона, 1-2 лавровых листика, 5-6 горошин перца (или десятую часть стручкового), 2-3 дольки растертого с солью чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10-20 минут, потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир дать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре. На 500 г мяса (мякоти) - 100 г зеленого лука или головку репчатого, 1/2 стакана томата-пюре, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки муки и 2ст. ложки масла.

Простой рецепт запеченого мяса

Свинина 
Газировка
Соль
Перец
Розмарин
Базилик

Мясо замачиваем в газировке на час-полтора. Натираем приправами, солим, перчим. Упаковываем в фольгу и ставим в духовку на 2 часа при температуре 200*С.По необходимости в процессе подливаем воду на протвинь.

Приготовленно по старинному рецепту из «Книга о вкусной и здоровой пище » 1952 г.изд.:

Перец фаршированный

Стручки зеленого сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем и вычистить семена. Подготовленный таким образом перец положить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, затем выложить на сито и дать стечь воде. После этого наполнить подготовленным заранее фаршем (из мяса, риса и овощей), уложить в один-два ряда в кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и томат и тушить под крышкой в духовом шкафу или на огне 30-40 минут. При подаче на стол полить сметанным соусом. Перец можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае перец должен быть приготовлен на растительном масле.

Болгарские перцы 2 шт.
Фарш мясной 120 г.
Рис 30 г.
Масло для жарки
Томатная паста 1 ст.л.
Бульон 30 г.
Лук 1/2 шт
Соль
Перец

Приготовленно по оригинальному рецепту из «Книга о вкусной и здоровой пище» 1952 г.изд.:

Кабачки фаршированные

«Для фарширования лучше всего кабачки брать некрупные. Их надо очистить от кожуры, срезать концы, ложкой вычистить семена. После этого промыть, наполнить фаршем (мясным, крупяным, грибным или овощным) и со всех сторон обжарить на масле. Затем кабачки переложить в глубокую посуду, подлить туда бульон или сметану, закрыть крышкой и тушить 30-40 минут. При подаче на стол кабачки переложить на блюдо, нарезать и полить соусом, полученным при тушении.»

В видео рецепте :

Кабачок 1 шт.
Фарш свиной 150 г.
лук 1/2 шт.
Рис 30 г.
Чеснок 1 зуб.
Бульон говяжий 100 г.
Масло для жарки
Перец соль

Запекалось 40 мин. на 200*С

Рулет мясной с морковью

Мясо 600 г.
Фарш 240 г.
Лук 1,2 шт.
Морковь 130 г.
Перец Чили
Чеснок
Приправы
Масло для жарки

Кусок мяса разделываем в пласт. Отбиваем молотком. Приправляем. Натертую морковь обжариваем с луком, приправляем и перемешиваем с фаршем, раскладываем по мясу. Сворачиваем в рулет, натираем приправами и помещаем на протвинь. Подливаем немного водыи ставим на 90 минут в духовой шкаф разогретый до 200*С.

Через каждые 15-20 мин. поливаем мясо образовавшимся соком

Корейка свиная запеченная

Свиная корека безкостная 800 г.
Чеснок 2 зуб.
Розмарин 1 ч.л.
Соль 1/2 ч.л
Вода 1/2 ст.
Молотый черный перец
Масло растительное 1 ст.л.

Чеснок мелко рубим и смешиваем с перцем ,солью и розмарином.В цельном куске мяса делаем надрезы,и начиняем смесью приправ. Тем же натираем кусок и кладем на протвинь, заливаем водой. Ставим в разогретый до 180-200*С духовой шкаф на 1,5-2 часа. Каждые 20 мин поливаем мясо соком.

Фаршированные кабачки

Кабачки 2 шт.
Мясо 175 г.
Морковь 140 г.
Рис 50 г.
Соя 30 мл.
Томатпаста 1 ст.л.
Оливковое масло 1 ст.л.
Мука 1 ст.л.
Вода 100 г.
Лук 1/2


Обжариваем морковь на сковороде с маслом, добавляем лук и сою. Смешиваем все с фаршем и недоваренным рисом. Выбираем ложкой семена из кабачков, солим кабачек и закладываем фарш. Солим перчим. Готовим соус. На сковороде обжариваем томатную пасту, муку в масле, заливаем водой. Кипятим до загустения. Поливаем кабачки соусом и ставим в духовку 180-200*С на 50 мин.