Приготовлено по рецепту из "Энциклопедия православной кухни":

Паштет из лосося

Смешайте в кухонном комбайне консервированный и копченый лосось, а так же сливочный сыр. Добавьте кетчуп и лимонный сок. Взбейте в однородную массу. Пред подачей на стол поставьте на час в холодильник.

Лосось консервированный 100 г.

Сливочный сыр 200 г.

Копченый лосось 50 г.

Кетчуп 35 г.

Лимонный сок 1/2 ч.л.

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище":

ОЛИВКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

1/4 фунта телятины или 1/4 фунта филея от курицы изрубить мелко, прибавить размельченный мякиш булки, 1/2 ложки сливочного масла, мускатный орех, 1 яйцо, истолочь в ступке, посолить, нафаршировать оливки, сварить в бульоне.

Хлеб 15 г.

Мясо 40 г.

Яйцо 1/3 шт.

Масло сливочное 1 ч.л.

Мускатный орех 1/6 ч.л.

Бульон 300 мл.

Острые пикантные яйца

Сваренные в крутую яйца разрежьте вдоль на две половинки. Удалите ложкой желтки. Протрите их через сито. Добавьте майонез, горчицу, томат-пюре и перец. Тщательно перемешайте. Переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите в половинки яиц. Украсьте зеленью или оливками, каперсами.

Яйца 3 шт.

Майонез 2 ст.л.

Горчица 1/2 ч.л.

Томат-пюре 1 ч.л.

Перец красный

Пикантная сырная колбаска

Смешайте в миске сливочный сыр и масло. Добавьте мелко нарезанные каперсы, петрушку и паприку. Тщательно перемешайте. Смажьте бумагу маслом, посыпьте семена кунжута и уложите массу. Оберните колбаску в полиэтиленовую пленку и придайте форму колбаски. Поставьте в холодильник на пару часов. Снимите с колбаски пленку и бумагу. Подавайте к столу холодным.

Сыр плавленный 220 г.

Сливочное масло 45 г.

Каперсы 1 ст.л.

Паприка

Петрушка

Кунжут (сезам)

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище"

ТОМАТ-ПЮРЕ

Отобрать самые спелые помидоры (томаты), обмыть, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, изредка помешивая, пока не образуется густая однородная масса. Массу протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю и снова уваривать, помешивая, пока пюре не сделается густым.Полученное пюре посолить (на 1 кг помидоров - 1/2 ст. ложки соли), охладить, переложить в банку и сверху залить тонким слоем сала или растительного масла. Банку покрыть пергаментной бумагой и завязать.

Рецепт из "Энциклопедия православной кухни"

Икра из кабачков с помидорами

Лук нашинковать, спассеровать с маслом (1/2 нормы), добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать еще 5-10 минут. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на оставшемся масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, сахаром, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике, украсив зеленью, ломтиками помидоров, лимона.

Кабачки 500 г.

Лук репчатый 100 г.

Помидор 150 г.

Растительное масло 50 г.

Сахара 1/2 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Лимон 1/4 шт.

Студень из курицы

Курицу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, посолить, заправить пряностями и кореньями. Готовую курицу вынуть, отделить мясо от костей и острым ножом нарезать на кубики. Бульон процедить через ткань или сито, заправить вином. Желатин замочить в небольшом количестве воды на полчаса, затем развести в горячей воде и проварить вместе с бульоном. Налить немного бульона на дно формы или миски, дать ему застыть, затем положить сверху красивые кружочки моркови и зелень петрушки и куриное мясо. Сверху залить оставшимся бульоном, дать застыть в холодном месте.

Курица 700 г.

Лук репчатый и шт.

Перец горох 4 шт.

Лавровый лист 1/2 шт.

Гвоздика 1 шт.

Морковь 1 шт.

Вино 2 ст.л.

Желатин 25 г.

Петрушка

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище"

КОРЗИНОЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С САЛАТОМ

Маленькие металлические формочки диаметром 5-6 см выложить слоеным тестом; для этого тесто тонко раскатать, вырезать кружочки размером немногим больше формочки, наложить на формочку и вдавить. Края обровнять, наполнить формочки сырым горохом, чечевицей или гречневой крупой, поставить на сковороду или противень и запечь в духовом шкафу. Готовые корзиночки вынуть из формочек, очистить от гороха или крупы и, охладив, наполнить салатом из дичи или из мяса, расположить на большой или десертной тарелке (в зависимости от количества корзиночек), покрыв ее салфеткой, или же на тарелку положить слой мелко нарезанного зеленого салата и на этой зелени расположить корзиночки.

Рецепт из "Энциклопедия православной кухни"

ПАШТЕТ ИЗ ПТИЦЫ

Удалить с мяса кожу, пропустить его два-три раза через мясорубку с частой решеткой. Масло взбить, растереть с мясом, приправить. Паштет используется для приготовления бутербродов, для начинки корзиночек из песочного ил слоеного теста, либо подается в качестве самостоятельной закуски. Украшается ломтиками лимона. %00 г. отварного или жареного мяса птицы, 200 г. сливочного масла, соль, перец, 2 ст.ложки коньяка, немного лимонного сока.

Слоеное тесто 250 г.

Куриное филе 200 г.

Масло сливочное 80 г.

Коньяк 1 ч.л.

Лимонный сок 1 ч.л.

Соль,перец.