Рецепт из "Книга о вкусной и здоровой пище"

Гусь жаренный с яблоками

Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1 1/2 - 2 часа.

Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.

Таким же способом приготовляют и утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или картофель.

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 г.изд.

ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Салат и укроп мелко нашинковать. Яйцо сварить вкрутую, желток протереть сквозь сито, а белок изрубить. Сырой картофель также нарезать мелкими кубиками, сварить до готовности, отцедить и дать остыть. Протертый желток смешать со сметаной, развести фруктовым настоем, положить в полученную смесь все приготовленные продукты, соль и лимонную кислоту (по вкусу) и поставить в холодное место.

Для приготовления фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 30 г сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятку и в закрытой кастрюле настоять в течение 3—4 час. После этого охладить и процедить.

На 2 стакана фруктового настоя — 1 яйцо, 1 огурец, пол-картофелины, 10 г салата, 5 г

укропа, 2 ст. ложки сметаны, лимонный сок (по вкусу).

Яблочный пирог рецепт.

Ингредиенты:
Мука 450 г
Сливочное масло 250 г (или маргарин)
Сливки 200 г
1/2 чайной ложки соли
Сода 1/2 чайной ложки
Яблоко 3-4 штуки (в зависимости от размера)
Сахар 3-4 ст.ложки
Корица 1/2 (по вкусу)
Яйцо 1 шт.

Муку смешать со сливочным маслом, всыпать соль, соду, сметану, замесить тесто.
Яблоки помыть, очистить от кожуры, нарезают кусочками.
Тесто разделить пополам, раскатать на бумаге для выпечки.
Затем выложить на тарелку, добавите яблоки, сахар, корицу. Раскатать оставшееся тесто, накрыть яблоки, стжать края.
Смазать тесто взбитым яйцом, нанести узор вилкой.
Поместите пирог в разогретую духовку 180 градусов, выпекать около 25-30 минут,
пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
Горячий яблочный пирог слегка остудить и разрезать,

Приятного аппетита!