Картофель по-архиерейски

Картофель отварить в мундире,слить воду и сушить пока кожица не начнет лопаться, залить холодной водой и сразу слить. Остывший картофель очистить от кожуры,нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке, посолить.

 

Пошаговый рецепт:

 

Картофель отварить в мундире,слить воду и сушить пока кожица не начнет лопаться, залить холодной водой и сразу слить.

 

 

 

 

Остывший картофель очистить от кожуры,нарезать толстыми ломтиками и  обжарить в растительном масле.

 

 

 

 

 

В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке, посолить.

Время приготовления 25 минут. 2-ве порции.

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.

Приготовлено по рецептам из "Книга о вкусной и здоровой пище":

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МЯСОМ

Подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса. Отделив половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сковороду, подмазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на пего - оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу 20-30 минут. Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо: говядина, телятина, свинина, домашняя птица, а также печенка, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все смешать. Па бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса, может быть приготовлен красный соус, которым при подаче на стол поливают запеканку, или подают его отдельно.

СОУС КРАСНЫЙ

(для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и др.)

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темнокоричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20- 30 минут. По окончании варки прибавить в соус соль, 1-2 ст. ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить сквозь сито. На 1 ст. ложку муки - по 1 шт. моркови, петрушки, лука (некрупных), 1 ст. ложку томата-пюре и 1,5 ст. ложки масла.

В видео рецепте:

Картофель отварной 500 г.

Говядина отварная 160 г.

Сухари 2 ст.л.

Лук 1 шт.

Яйцо 2 шт.

Запекалось при температуре 190*С- 30 минут.

4-ре порции

Время приготовления 60 минут.

Постный стол:

Картофель с солеными грибами

Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками, подрумянить в кипящем растительном масле. Затем выложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными грибами, обжаренными в растительном масле с луком. Последний слой — картофель — посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.

Рецепт от сайта http://www.pravoslavie.ru/put/1830.htm

В видео рецепте:

Картофель в мундире 350 г.

Грибы соленые 110 г.

Лук 1 шт.

Сухари 2 ст.л.

Масло растительное 50 г.

Запекалось при температуре 200*С - 15 минут.

2-ве порции.

P.S.Перед обжаркой грибы вымочить в холодной воде.

Цепелины

Картофель сырой 500 г

Картофель отварной 300 г.

Крахмал 1 ч.л.

Фарш свиной 120 г.

Лук 1 шт.

Копченая грудинка 130 г.

Соль

Перец

Сметана

Отвариваем 300 г. картофеля, сырой картофель (500 г) натираем на терке и досуха отжимаем. Отвареный картофель разминаем и смешиваем с сырым, добавляем крахмал от отжатого сока, солим. Мелко нарезаем лук и смешиваем с фаршем. Делаем из картофельной массы лепешки и заворачиваем в них фарш. Опускаем в горячую воду предварительно добавив туда раствор крахмала. Варим 18-20 минут. Готовим поджарку из нарезанной грудинки и лука.

2-ве порции

Время приготовления 50 минут

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 г. изд.:

ГОВЯДИНА ДУХОВАЯ

Мясо (филе, огузок, кострец, оковалок) обмыть, нарезать порционными кусками, отбить тяпкой, посыпать солью и перцем, об­валять в муке и обжаривать каждый кусок с обеих сторон, пока не зарумянится корочка. Обжаренные куски мяса сложить в сотейник, на сковороду налить стакан воды, вскипятить и процедить через сито в кастрюлю с мясом, добавить еще два стакана бульона или го­рячей воды, томат-пюре, накрыть сотейник крышкой и поставить тушить. Через 1 1/2 — 2 часа после начала тушения добавить очи­щенные, нарезанные дольками и обжарен­ные овощи — картофель, морковь, петрушку, лук, репу, а также-1—2 лавровых листика, 5—8 горошин перцу, 3—4 гвоздики, кусочек корицы, закрыть крышкой и тушить на слабом огне или в духовом шкафу 25—30 мин. При подаче мясо посыпать зеленью петрушки.На 500 г мяса (мякоти) — 2 моркови, го­ловку лука, 1 петрушку, 600 г картофеля, 1—2 репы, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла и 1 ст. ложку муки

В видео рецепте:

Молодая говядина 270 г.

Картофель 350 г.

Морковь 1 шт.

Крень сельдерея 20 г.

Лук 1 шт.

Мука 1 ст.л.

Вода 250 мл.

Томатная паста 1 ст.л.

Пряности

Тушилось 45 минут, в духовке 30 минут.

Время приготовления 90 минут.

3-ри порции.