Kraukšķīgās vistas un šķiņķa kroketes
Sastāvdaļas:
8 porcijas
4 ēd. k. olīveļļas
4 ēd.k. kviešu miltu
200 ml piena
115 g samaltas váritas vistas gaļas
50 g sīki sakapāta serano vai vārita šķiņka
1 ēd. k. sakapātu pētersīļu
+ pētersīļa lapiņas rotāšanai
šķipsniņa malta muskatrieksta
1 sakulta ola
50 g svaigas rīvmaizes
Kukurūzas eļļa fritēšanai
Sāls un pipari
Ķiploku majonēze
Pagatavošana:
1 Dzilā pannā sakarsē eļļu lesija miltus un, nepārtrauk maisot, karsē 1 minūti, lidz veidojas gluds biezenis.
Pakāpeniski pielej pienu un, nepārtraukti maisot, kan lidz mērce sabiezē.
2 Noņem no uguns, iemaisa malto gaļu un sakul gluda biezeni. Pievieno kapāto škinki, petersiļus un muskar riekstus un rūpīgi samaisa.
Pieber sāli un piparus, iellek traukā, atdzesē 30 minutes, uzliek vāku un novieto ledusskapī uz 2-3 stundām vai uz nakti.
3 Dziļā šķīvi ielej sakulto olu, citā šķīvi ieber rivmaizi. Vistas maisījumu sadala 8 porcijas un izveido garenas kroketes.
lemērc sakultajā olā un apviļā rīvmaize. Novieto ledusskapī uz 1 stundu.
4 Fritējamajā katlā sakarsē eļļu un fritē kroketes 5-10 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un kraukšķīgas.
Ar putu smeļamo karoti izņem un notecina uz papīra dvieļa.
5 Kroketes izrotā ar pētersija zariņiem un pasniedz karstas kopā ar ķiploku majonēzi
