Bišu dūrieni maizītes
400 g kviešu miltu,1 glāze piena,75 g sviesta,75 g cukura,30 g rauga,5 g sāls,4 graudiņi kardamona,sarīvēta citrona miziņa no 1/2 citrona.
Saldajai masai: 200 g cukura,100 g sviesta,100 g lazdu riekstu vai mandeļu,1/2 tējkarotes kanēļa,vanilīns.
Pūdercukurs un vanilīns pārkaisīšanai,1 ēdamkarote sviesta pārziešanai.
Gatavo mīklu bez ierauga.Labi uzrūgušu mīklu izveltnē apmēram 3 mm biezumā,liek uz plāts,kas ieziesta ar taukiem,uzraudzē,pārlej ar sagatavotu saldo masu,pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī mērenā karstumā,pēc tam foliju noņem,virsu pārziež ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar pūdercukuru,kam pielikts vanilīns.Atdzesētu sagriež vēlamā lieluma gabaliņos.
Saldajai masai pusi cukura kausē,līdz tas kļūst gaiši brūns,pieliek vanilīnu un kanēli.Atlikušo cukuru saputo ar sviestu,pievieno sasmalcinātos riekstus.Saputoto sviestu pievieno izkausētajam cukuram un karsē,līdz masa sāk vārīties,karstu pārziež uzrūgušai mīklai.
Rauga mīklas izstrādājumi
Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma).Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.
Kad mīkla uzrūgusi,no tās veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.
