Рецепт из "Книга о вкусной и здоровой пище" 

Котлеты Пожарские

Оригинальный рецепт: Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно вымешать. Полученный фарш разделать в виде небольших котлет и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде, примерно, в течение 4--5 минут, пока не образуется слегка подрумяненная корочка. После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовой шкаф или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.

При подаче на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать различные овощи: зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом, а также жареный картофель.

Оставшиеся кости курицы и потроха использовать для варки бульона. На одну курицу весом около 1 кг — 100 г хлеба белого, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сухарей, 4--5 ст. ложек масла.
--------------------------------------------------------------------------------

­------
Я использовала
Курица 300 г.
Хлеб 50 г.
Вода (молоко) 1\3 ст.
Сухари панировачные 2 ст.л.
Масло 100 г.
Количество порций 2 шт.

Куриные ножки фаршированные с лисичками

Куриные ножки 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1/2
Грибы 100 г.
Чеснок
Зелень
Перец Чили
Масло для жарки 100 г.

Кожицу аккуратно снимаем с ножки, отделяем мясо от кости, маринуем в луке и соевом соусе 5 минут. Обжариваем лук и морковь на сковородке. Слегка обжариваем мясо. Смешиваем все в посуде, приправляем по вкусу приправами. Кожицу зашиваем с одного конца и фаршируем. Зашиваем по наполнению. Ставим запекатся в духовку на 40-50 мин на 180-200*С.

Индейка в вяленой свинине

Ингредиенты:
Индейка 250 г.
Вяленая свинина 100 г.
Масло оливковое 100 г.
Перец
Соль Соус:
Бальзамический уксус 30 г.
Сахар 1 ст.л.
Апельсин 1/2 шт.

Готовим:
Филе индейки посыпаем солью и перцем и заворачиваем в вяленую свинину.Обжариваем на сковороде несколько минут. Укладываем продукт в форму для запекания и ставим в духовку на 40 минут при температуре 160-180*С.
Соус: В горячий сотейник(кастрюльку) засыпаем сахар, плавим и добавляем бальзамический уксус, выпариваем и заливаем свежевыжатым апельсиновым соком.Кипятим 3-5 мин.

Телятина медовая

Молодая телятина 400 г.
Горчица 1/2 ч.л.
Мед 1/2 ч.л.
Оливковое масло 1 ст.л.
Лук 1 шт.
Укроп
Соль Перец

Смешать горчицу, мед, масло и натереть этим порционные куски телятины. Мясо обжарить со всех строн 4-6 минут не забывая поперчить и посолить . Укладываем телятину в форму для запекания, добавляем лук и масло, посыпаем зеленью и ставим в разогретую духовку до 200*С на 40 минут за 10 минут до готовности
сбрызнуть мясо водой. По готовности подержать блюдо под фольгой 10 мин.

Котлетки в беконе

Фарш свиной 350 г.
Бекон 150г
Хлеб 50 г.
Лук 1/2 шт.
Приправы

В фарш добавляем размоченый в воде хлеб, добавляем лук и
приправы,тщательно перемешиваем. Из фарша формируем котлетки и
заворачиваем их в бекон. Скрепляем продукт. Помещаем в термостойкую посуду,закрываем крышкой и ставим в разогретую духовку на 50 мин. при температуре 200*С

Свинина запеченная в рукаве

Свинина  500 гр.
Лук 1 шт.
Оливковое масло 100 гр.
Перец крупного помола 1/2 ч.л.
Соль
Бульон 70 гр.
Морковь 2 шт.

Кусочки мяса обвалять в перце соли и масле , обжарить на сковороде 5-8 мин..Слегка обжарить лук и морковь.Все это поместить в рукав, долить бульон и поставить в разогретую духовку 180-200 гр. на 70-90 мин.

Молодая говядина тушеная в горшочке с лисичками

Ингредиенты:
Говядина 250 г.
Картошка 300 г.
Морковь 200 г.
Лук 1/2 шт.
Лисички жареные 200 г.
Вода 100 г.
Приправы

Готовим:

Крупно натертую морковь обжариваем с луком на сковороде, обжариваем
отдельно картофель, так же на сковороде обжариваем кусочки говядины. Все
это укладываем слоями в горшочках.Добавляем приправы и соль по вкусу.
Заливаем по 1/4 стакана воды и ставим в холодную духовку. Готовим при
180-200 градусах 80-90 мин.

Мясные колбаски с начинкой из лисичек

Свинина 300 г.
Морковь 1 шт.
Лук 1\2
лисички 150 г.
сало копченое 20 г.
приправы

Мясо хорошо отбить, все ингредиенты обжарить в масле на сковороде, дать остыть , уложить на отбитое мясо тонким слоем, скатать в колбаску и скрепить края. Поместить колбаски в пакет для запекания и поставить в духовку на час.

Домашние пельмени

свиной фарш 350 гр.
копченое сало 50 гр.
лук 1\2 шт.
соевый соус 1 ст.л
приправы

тесто

вода 1 ст.
яйцо 1 шт.
соль 1\2 ч.л.
мука 400-500 гр.

Мясо пропустить с луком и копченым салом через мясорубку, добавить соевый соус, приправы, соль, хорошо перемешать.
Отдельно приготовить тесто. Смешать яйцо с водой, добавить соль и постепенно добавлять муку. Тесто раскатать в лепешки, уложить фарш, сформировать пельмень.
Варить 8-10 минут в подсоленой воде, можно добавить лавровый лист.