Ķimeņu koblers (dzēriens)
20 g ķimeņu liek aukstā ūdenī (1 L),uzvāra,pieliek 2 ēdamkarotes cukura,atdzesē izkāš.Pagatavo krāsaino ledu no atšķaidītam saldinātām sulām: dzērveņu ,jāņogu,ābolu,burkānu,ērkšķogu,ķiršu,arī no kafijas,piena.Katrā glāzē liek 4-5 dažādas krasas ledus gabaliņus,pārlej ar ķimeņu,dzērienu,pasniedz ar kokteiļu salmiņiem.
Ķimeņu sieriņi (knapsieriņi)
600 g biezpiena,50 g krējuma, 90 g ķimeņu,sāls.
Biezpienu samaļ gaļas mašīnā, pievieno krējumu,sāli ķimenes (vispirms ķimenes sakarsē,saberž un atdzesē) un samīca.Izveido 6 konusveida sieriņus,saliek uz koka dēlīša,apsedz ar pergamenta papīru.Kad sieriņi pārklājušies ar caurspīdīgu pelējuma kārtiņu,papīru noņem un sieriņus caurvējā apkaltē.Pasniedz kā uzgriežamo uz sviestmaizēm vai pie alus.
Sieriņus var arī sakaltēt,tad pirms pasniegšanas tie jāsarīvē.
Jāņu siers
1 kg biezpiena,5 l piena,100 g krējuma,50 g sviesta,2 olas,1 ēdamkarote ķimeņu,sāls.
Pienu uzvāra,pieliek gaļas mašīnā samaltu biezpienu un karsē,lēni maisot,līdz piens atsūkalojas (biezpienam jābūt mazliet skābam),tad,neļaujot masai atdzist,sūkalas nokāš.Pēc tam masu liek katliņā izkausētā sviestā,maisot pamazām pievieno krējumu,sakultas olas,sāli un ķimenes.Karsē,lēni maisot,līdz masa kļūst viendabīga,iesien mitrā drānā un liek zem sloga.Atdzisušu sieru sagriež šķēlēs.Pasniedz ar sviestu vai pie alus.
Mazās desiņas
1 kg cūkas gaļas,100 g liellopu gaļas,2 sīpoli,5 daiviņas ķiploka, 1 tējkarote sāls,smalkie pipari,1 ēdamkarote degvīna,1 tējkarote kartupeļu cietes,1 1/2 g glāzes ūdens(250-300 ml),tauki.
Gaļu divas reizes samaļ gaļas mašīnā,otro reizi maļ kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem.Gaļas masai pievieno sasmalcinātu ķiploku,sāli,ķimenes,degvīnu,kartupeļu cieti un ūdeni.Masu pamatīgi samīca,1 stundu ļauj tai uzbriest,pilda zarnās,kuras sagriež 15 cm garos gabaliņos,galus aizsien.Sakarsētos taukos pannā cep,laiku pa laikam apgrozot.
Mazo desiņu gatavošanai var ņemt arī šādus produktus:
800 g cūkas gaļas,300 g sarīvētu nevārītu kartupeļu,sāls,pipari,ķimenes,degvīns.
800 g liesas cūkas gaļas,200 g žāvēta speķa,ķimenes,sāls, pipari,degvīns,nedaudz ūdens.
Marinētas bietes
500 g biešu,3/5 glāzes 3% etiķa,1 ēdamkarote cukura,1 tējkarote ķimeņu,sāls.
Ar mizu vārītas galda bietes notīra,ar robotu nazi sagriež gabaliņos.Etiķi ar garšvielām uzvāra,karstu pārlej pāri bietēm,ļauj ievilkties.
Bietes var gatavot arī ar jāņogu sulu.Tāpat marinē kāļus.
Pasniedz pie gaļas ēdieniem.
Vārīta jēra gaļa ar dārzeņiem māla podiņos
700 g jēra gaļas mīkstuma,500 g kartupeļu,3 burkāni,250 g tomātu,3 sīpoli,sāls,pipari,ķimenes,zaļumi.
Gaļu atbrīvo no plēvēm,sagriež 30 g smagos gabaliņos.Karstumizturīgos māla podiņos liek pa 4 gabaliņiem jēra gaļas,pēc tam nomizotus,uz pusēm pārgrieztus kartupeļus,uz sakņu rīves sarīvētus burkānus,ripiņās sagrieztus sīpolus un tomātus.Uzlej verdošu ūdeni,lai produkti būtu pilnīgi apņemti .Vāra uz lēnas uguns,laiku pa laikam noputojot.Vārīšanas beigās pievieno sāli,piparus un ķimenes.
Jēra gaļu ar dārzeņiem pasniedz tajos pašos māla podiņos,pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Ķimeņu siera šnicele
100 g ķimeņu siera,rīvmaize,sinepes,sviests,1/2 olas.
Sieru sagriež 1/2 cm biezās šķēlēs.Viegli no abām pusēm pārziež ar sinepēm,apviļā sakultā olā,rīvmaize,vēlreiz sakultā olā.Sakarsētā sviestā šķēles ātri apcep no abām pusēm.
Latgales kotletes
250 g liellopa vai jēra gaļas,150 g žāvēta speķa,1/2 glāzes ūdens(125 ml )1 šķēle baltmaizes,1 ola,3 daiviņas ķiploka, 1 tējkarote ķimeņu ,sāls.
Pagatavo kotlešu masu,sadala porcijās (50 g ),izveido kausiņus,pilda ar sasmalcinātiem vārītiem dārzeņiem (bietēm,burkāniem,kāļiem,svaigiem kāpostiem)vai sālītām sēnēm.Pievieno nedaudz buljona un cepeškrāsnī cep apmēram 20-25 minūtes.Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem,skābētiem gurķiem.
Pildīta jēra gaļas karbonāde
800 g jēra gaļas,sāls,pipari,ķimenes,4 daiviņas ķiploka,1 glāze sausā baltvīna.
Pildījumam:1/2 glāzes irdenu vārītu rīsu,1/2 glāzes konservētu zaļo zirnīšu,1 sakapāta cieti vārīta ola,50 g žāvētas krūtiņas, 1 kubiciņos sagriezts vārīts burkāns, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļa zaļumu.
Jēra karbonādes gabalu sagriež 1 1/2 -2 cm biezās šķēlēs tā,lai pie katras šķēles būtu ribu kauliņš.Ar asu nazi gaļu iegriež,lai izveidotos kabatiņa.Gaļas šķēles ierīvē ar sāli,pipariem,ķiploku, ķimenēm,30 minūtes atstāj ledusskapi.Kabatiņas piepilda ar sagatavoto pildījumu(visus minētos produktus samaisa kopā),gaļu liek cepešpannā,pārlej ar vīnu un mērenā siltumā cepeškrāsnī cep, bieži aplaistot.Pasniedz ar sautētiem kāliem un kartupeļu biezeni.
Klātienē 584 viesi un nav reģistrētu lietotāju