ПЛОВ С ГРИБАМИ

В видео рецепте:

Запекалось 30 минут при температуре 180*С. 2-ве порции.

Приготовлено по рецептам из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА

В видео рецепте:

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

ЖАРКОЕ ДОМАШНЕЕ

Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать перцем и перемешать.

Мясо обжарить и тушить до полуготовности с томатом-пюре и бульоном. Подготовленные овощи положить слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец горошком и лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком и зеленью, на гарнир подать свежие или соленые огурцы.Говядина 120, картофель 190, лук репчатый 15, морковь 20, сало свиное топленое 15, томат-пюре 15, чеснок 1,5, бульон 75, огурцы 50, перец, лавровый лист, зелень.

Говядина 250 г.

Картофель 4 шт.

Морковь 1/2 шт.

Томат-пюре 30 г.

Чеснок 1/2 зуб.

Бульон 150 мл.

Рагу из курицы и овощей

Куриное мясо нарезать кусками, обжарить. Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом.Куски обжаренной птицы положить в кастрюлю, добавить подготовленные овощи и картофель, залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт,накрыть посуду крышкой и тушить. За 7-10 минут до готовности добавить зеленый горошек.

Куриное филе 1 шт.

Картофель 5 шт.

Морковь 1 шт.

Лук 1/2 шт.

Зеленый горошек 1/2 ст.

Томаты в собственном соку 200 г.

Бульон 250 мл.

Мука 1 ч.л.

Сливочное масло 15 г.

Лавровый лист 1 шт.

Гвоздика 1 шт.

Душистый перец 2 шт.

Черный перец 4 шт.

Растительное масло для жарки

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.

ФИЛЕ КУРИЦЫ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ

Куриное филе после подготовки припустить. Одновременно приготовить гарнир: обжарить с маслом запанированные в муке кружочки баклажанов, нарезать дольками помидоры (без кожицы и семян), посыпать их солью и перцем и обжарить с маслом; лук, нарезанный кольцами, обжарить в большом количестве жира (фритюре).На ломтики пшеничного хлеба, поджаренные на масле и уложенные на блюдо или тарелку, положить филе, вокруг расположить баклажаны и помидоры, а на них — жареный лук. Филе полить небольшим количеством томатного соуса, остальной соус подать отдельно.Филе куриное 85, масло сливочное 20, баклажаны 75, мука 5, помидоры 75, лук репчатый жареный 30, соус 75, хлеб пшеничный 30, перец.

Куриное филе 2 шт.

Лимонный сок 1 ст.л.

Бульон 150 мл.

Лук 1 шт.

Баклажаны 150 г.

Мука 2 ст.л.

Помидоры 150 г.

Хлеб 60 г.

Для соуса:

Бульон 100 мл.

Томаты в собственном соку 220 г.

Масло сливочное 15 г.

Мука 1 ч.л.

Лавровый лист 1 шт.

Душистый перец 1 шт.

Черный перец 5 шт.

Соль 1/4 ч.л.

Котлеты из мяса и картофеля

Говядину отварить с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить.Мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5-7 минут в духовку при температуре 180*С.

Бульон, в котором варилось мясо, процедить и приготовить на нем соус. Для этого в растопленном сливочном масле обжарить муку, добавить томат-пюре, разбавить горячим бульоном и прокипятить 3-5 минут.Затем добавить сметану и еще прокипятить пару минут.Добавить соль и перец по вкусу. Подать без гарнира политыми соусом, посыпать зеленью петрушки.

Говядина 280 г.

Картофель 5 шт.

Лук репчатый 1/2 шт.

Яйцо 1 шт.

Сухари 50 г.

Сметана 1 ст.л.

Томат-пюре 1 ст.л.

Мука 1 ч.л.

Масло сливочное 10 г.

Соль

Перец

Масло для жарки.

Луковый клопс

Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить и обжарить на масле с обоих сторон. Переложить в кастрюлю и обжарить в этом масле лук. Переложить лук к мясу. Залить мясо горячей водой, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить 50-60 минут. За 10 минут до готовности добавить сметану смешанную с мукой. Протушить 8-10 минут на малом огне.

Говядина 225 г.

Лук 1 шт.

Сметана 3 ст.л.

Мука 1 ч.л.

Вода 60 мл.

Соль

Перец

Масло для жарки

Котлеты из лосося с эстрагонновым маслом

Лосось нарезать маленькими кусочками. Смешать майонез, кетчуп, лимонный сок, сухую горчицу, зеленый лучок, соль и перец. Добавить лосось и 25 грамм сухарей. Как следует перемешайте. Сформируйте из смеси одинаковые по размеру котлеты. Обваляйте в оставшихся сухарях. Выложите котлеты на лоток и поставьте на 1 час в холодильник.  В сотейнике нагрейте вино и добавьте сок лайма. В горячее вино добавьте 30 г. сливочного масла и растопите помешивая. Добавьте эстрагон и проварите 7-8 минут до загустения. Посолите, поперчите. Обжарьте котлеты на оставшемся сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.Подавайте с соусом.

Лосось 225 г

Майонез 2 ст.л.

Кетчуп 1 ст.л

Сухари 60 г.

Сливочное масло 50 г.

Лимонный сок 1 ч.л.

Сухая горчица 1/2 ч.л.

Зеленый лучок 2 ст.л.

Соль 1/2 ч.л

Черный перец 1/6 ч.л.

Белое сухое вино 100 мл.

Сок лайма 1 ст.л.

Эстрагон 1 ч.л.

Курица с грибами и луком пореем

Срежьте у грибов твердые ножки и очистите от кожицы. Нашинкуйте грибы. Разогрейте в большом сотейнике на среднем огне сливочное масло. Обжарьте куриные бедрышки до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук порей и пассеруйте пока лук не станет мягким. Влейте вино и куриный бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут. Выложите курицу в отдельную посуду. Положите в сотейник грибы и пассеруйте 3-5 минут. Положите сметану и тушите на слабом огне одну минуту. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Полейте курицу соусом и подавайте к столу.

Куриный бедрышки 2 шт.

Грибы 180 г.

Сливочное масло 20 г.

Лук порей 100 г.

Вино 20 мл.

Куриный бульон 50 мл.

Сметана 2 ст.л.

Мускатный орех 1/6 ч.л.

Красный перец 1/6 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.