Auzu pārslu plācenīši
300 g auzu pārslu,3 olas,2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu zaļumu,100 g sviesta,3 glāzes ūdens,rīvmaize.
Aukstā ūdeni ieber auzu pārslas, pieliek 1 ēdamkaroti sviesta,nedaudz sāls,savāra biezputrā.Atdzesētai auzu pārslu biezputrai pieliek olas,pētersīļu zaļumus,sāli un samaisa.Ar ēdamkaroti atdala plācenīšus,apviļā rīvmaizē,cep sviestā no abām pusēm brūnus.Pasniedz ar krējuma mērci vai kausētu sviestu.
Krējuma mērce
1 glāze(250 ml) buljona,1 ēdamkarote kviešu miltu,1 glāze skāba krējuma,sāls.
Miltus izkarsē pannā,maisot atšķaida ar karstu buljonu,uzvāra,pievieno sāli un krējumu,uzkarsē.
Drumstalu maize (plātsmaize)
500 g kviešu miltu,1 glāze (250 ml )piena,2 ēdamkarotes skāba krējuma (50 g ),100 g sviesta,80 g cukura,1/2 tējkarotes sāls,50 g rauga,4 graudiņi kardamona.
Drumstalām:150 g sviesta,150 g cukura,200-250 g kviešu miltu,sarīvēta 1 citrona miziņa vai vanilīns;1 ola pārziešanai.
Gatavo rauga mīklu ar ieraugu.Uzrūgušu mīklu liek uz ietaukotas plāts,izlīdzina 1 cm biezumā,uzraudzē,pārziež ar sakultu olu,pārkaisa ar drumstalām un cep mērenā karstumā (pie 180 t* )apmēram 20-30 minūtes.Atdzisušu drumstalu maizi sagriež rombveidā.
Drumstalas pagatavo šādi:miltus sajauc ar cukuru un sarīvētu citrona miziņu,plucinot pievieno sīkās piciņas sadalītu sviestu un ar rokām saberž drumstalās.
Rauga mīklas izstrādājumi
Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma).Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.
Kad mīkla uzrūgusi,no tās veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.
Ābolu maize (plātsmaize)
3 glāzes (480 g )kviešu miltu,1 glāze (250 ml )piena,2 ēdamkarotes skāba krējuma (50 g ),100 g kukurūzas vai olīvu eļļas,50 g cukura,1/2 tējkarotes sāls,50 g rauga,4 graudiņi kardamona.
Virsiņai:700-800 g skābu ābolu,50 g cukura,1 tējkarote kanēļa,1 ēdamkarote sviesta,1 ēdamkarote salda krējuma, 2 ēdamkarotes pūdercukura.
Gatavo rauga mīklu ar ieraugu.Uzrūgušu mīklu liek uz plāts,izlīdzina 1-1 1/2 cm biezumā,uzraudzē,pārklāj ar nomizotu ābolu daiviņām,liekot tās rindās nedaudz citu virs citas.Pārziež ar kausētu sviestu,pārkaisa ar cukuru un kanēļa maisījumu un cep.Pirms cepšanas beigām pārziež ar sakultu krējumu,kam pievienots pūdercukurs.Atdzisušu ābolu maizi sagriež rombveida gabaliņos.
Rauga mīklas izstrādājum
Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma).Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.
Kad mīkla uzrūgusi,no tās veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.
Bišu dūrieni maizītes
400 g kviešu miltu,1 glāze piena,75 g sviesta,75 g cukura,30 g rauga,5 g sāls,4 graudiņi kardamona,sarīvēta citrona miziņa no 1/2 citrona.
Saldajai masai: 200 g cukura,100 g sviesta,100 g lazdu riekstu vai mandeļu,1/2 tējkarotes kanēļa,vanilīns.
Pūdercukurs un vanilīns pārkaisīšanai,1 ēdamkarote sviesta pārziešanai.
Gatavo mīklu bez ierauga.Labi uzrūgušu mīklu izveltnē apmēram 3 mm biezumā,liek uz plāts,kas ieziesta ar taukiem,uzraudzē,pārlej ar sagatavotu saldo masu,pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī mērenā karstumā,pēc tam foliju noņem,virsu pārziež ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar pūdercukuru,kam pielikts vanilīns.Atdzesētu sagriež vēlamā lieluma gabaliņos.
Saldajai masai pusi cukura kausē,līdz tas kļūst gaiši brūns,pieliek vanilīnu un kanēli.Atlikušo cukuru saputo ar sviestu,pievieno sasmalcinātos riekstus.Saputoto sviestu pievieno izkausētajam cukuram un karsē,līdz masa sāk vārīties,karstu pārziež uzrūgušai mīklai.
Rauga mīklas izstrādājumi
Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma).Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.
Kad mīkla uzrūgusi,no tās veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.
Lāčķepiņas maizītes
Uzrūgušu mīklu izveltnē 1 cm biezumā,sagriež iegarenos četrstūra gabaliņos.Vidū liek ābolu džemu ar apelsīnu sukādi (apelsīnu sukādi samaļ,pievieno ābolu džemu attiecība 1/2:1),gabaliņus pārliek uz pusēm un iegriež bārkšu veidā.Uz sagatavotas plāts uzraudzē,pārziež ar olu un cep.
Kārtainā rauga mīkla
Gatavo rauga mīklu ar ieraugu vai bez tā,pievienojot mīklai vienu trešdaļu no paredzētā sviesta daudzuma.Uzrūgušu mīklu nedaudz atdzesē,tad izveltnē iegarenā, apmēram 1 1/2 cm biezā plāksnē.Mīklas plāksnes divas trešdaļas pārziež ar mīkstu sviestu(2/3 no paredzēta daudzuma). Ar sviestu neapziesto mīklas trešdaļu pārsedz apziestajai mīklai un virs tās liek pārējo apziesto mīklas plāksnes daļu.Izveidojas bieza mīklas plāksne: šo mīklas gabalu atkal veltnē(pagriežot par 90°),saloka četrām kārtām(bez sviesta),vispirms līdz pusei noloka vienu mīklas malu,tad otru un beigās nolocītās puses pārloka pāri vienu otrai.Mīklas gabalu atdzesē,novietojot aukstumā uz 10-15 minūtēm.Pēc tam veltnēšanu un locīšanu atkārto tāpat kā iepriekš.Mīklu atkal atdzesē un veido dažādas maizītes.Gatavas maizītes uzraudzē mērenā siltumā un pārziež ar sakultu olu.Rauga mīklas izstrādājumus cep 200-280° temperatūrā.Izcepta maize labāk atdalās no plāts,garoziņa ir brūna, iedurtai skaliņš sauss.Gāzes plīts cepeškrāsnī plāti ar maizītēm vai cepumiem liek nevis apakšā,bet augstāk.Apakšā var novietot cepešpannu ar ūdeni.Izceptu maizi ņem no plāts,pārsedz ar tīru drānu un ļauj lēnam atdzist.Karstus pīrādziņus vai smalkmaizītes nedrīkst likt citu uz cita.Ja maizes garoziņa stipri apcepusi, to pārziež ar sviestu.
Aukstā zupa ar kvasu
2 L maizes kvasa,350 g vārītas liesas gaļas,250 g svaigu gurķu,3 cieti vārītas olas,lociņi,dilles,krējums,1/2 tējkarotes sinepju,sāls,cukurs.
2 olu dzeltenumus saberž kopā ar sinepēm,sāli un cukuru,atšķaida ar kvasu un pievieno pārējam kvasam.Gaļu un nomizotus gurķus sagriež kubiņos,lokus un dilles sīki sagriež,olas sakapā un pievieno kvasam.
Pasniedz ar krējumu.
Aukstā biešu zupa 1
2 L ūdens,600 g biešu,6 citi vārītas olas,dilles,pētersīļu zaļumi,sāls,citronskābe,krējums.
Noskalotas biešu saknes vāra mīkstas,atdzesē,sarīvē,liek atpakaļ aukstā novārījuma,pieliek citronskābi,sāli,sasmalcinātus zaļumus,olu daiviņas.
Pasniedz ar krējumu.
Auksto biešu zupu var vārīt no biešu lapām.Izvārītas tas sakapā biezenī.
Rūgušpiena zupa ar jaunajām bietēm
2 L rūgušpiena,biešu novārījums pēc vajadzības, 200 g jauno biešu (saknes ar lapām),1 svaigs gurķis,4 cieti vārītas olas,dilles,loki,sāls,krējums.
Biešu saknes ar visām lapām noskalo un vāra mīkstas. Sakapā biezenī,atdzesētas pievieno rūgušpienam.Pēc vajadzības atšķaida ar aukstu biešu novārījumu.Pievieno gabaliņus sagrieztu,nomizotu gurķi,sasmalcinātas dilles,lokus.Olas sagriež ceturkšņos,liek katram šķīvī,zupai pievieno sāli un krējumu.
Skābeņu zupa
500 g cūkas gaļas,400 g skābeņu,3 kartupeļi,1 burkāns,1 sīpols,2 L ūdens,1 ēdamkarote tauku,sāls,krējums.
Cūkas gaļu vāra ūdeni,pievieno taukos apceptu,sasmalcinātu sīpolu un burkānu,mazās,plānās šķēlītes sagrieztus kartupeļus (kartupeļiem jāsavārās,tie domāti zupas tumēšanai). Kad kartupeļi mīksti,pievieno sagrieztas skābenes,sāli,mazliet cukura un vāra zupu gatavu.
Galdā pasniedz ar krējumu. Ja vēlas,katrā porcijā ieliek 1/2 cieti vārītas olas.
Skābenes var vārīt kopā ar spinātiem,ņemot attiecībā 1:1.
Klātienē 103 viesi un nav reģistrētu lietotāju