Biezpiena maize

 500 g kviešu miltu,1 glāze (250 ml)piena,1 ēdamkarote skāba krējuma,100 g sviesta,100 g cukura,2 olu dzeltenumi,1/2 tējkarotes sāls,30 g rauga.

Biezpiena masai: 700 g pilnpiena biezpiena,80 g sviesta,2 olas,100 g cukura,sarīvēta 1 citrona miziņa,2 ēdamkarotes sasmalcinātas apelsīnu sukādes,75 g  rozīņu vai izmērcētu un sasmalcinātu kaltētu aprikožu,1 ēdamkarote kviešu miltu;1 ola pārziešanai.

Gatavo rauga mīklu bez ierauga.Uzrūgušu mīklu liek uz sagatavotas plāts,izlīdzina 1 cm biezumā un uzraudzē.Biezpienu samaļ gaļas mašīnā.Sviestu puto ar cukuru,pievieno olas,samalto biezpienu,citrona miziņu,apelsīnu sukādi,miltus un samaisa,pēc tam pievieno noskalotas,miltos apviļātas rozīnes un vēlreiz samaisa.Ar biezpiena masu pārliek  uz plāts uzraudzēto  mīklu,pārziež ar sakultu olu un cep.Atdzisušu biezpiena maizi sagriež vēlamā lieluma gabaliņos. 

 

Rauga mīklas izstrādājumi

Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot  uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga  mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar  siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un  siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma). Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā  raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā  raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.

 Kad mīkla uzrūgusi,no tās  veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.

 

Biezpiena krēms ar citrona un apelsīna miziņām

250 g biezpiena,1 citrons,3 ēdamkarotes cukura sīrupā savārītu,sasmalcinātu apelsīna miziņu,vanilīns,5 ēdamkarotes cukura,30 g riekstu kodolu,1 1/2 glāzes putukrējuma,1 ēdamkarote želatīna.

Biezpienu samaļ,pievieno cukuru,saputo.Tad pievieno vanilīnu,pusi apgrauzdētu,sasmalcinātu riekstu,sarīvētu citrona miziņu,apelsīna  miziņas,izšķīdinātu želatīnu un saputotu putukrējumu.Krēmu liek traukā un atdzesē.Pasniedz vīna glāze un riekstu kodoliem.

Biezpiena krēms ar zemenēm

250 g biezpiena,75 g cukura ,300 g zemeņu,3 ēdamkarotes olu liķiera,vanilīns,1 glāze putukrējuma,1 tējkarote želatīna.

Samaltam biezpienam pievieno caur sietu  izberzta ogas,cukuru,vanilīnu,olu liķieri un pamatīgi samaisa.Masai pievieno izšķīdinātu želatīnu un saputotu putukrējumu.Krēmu liek trauciņos un sarecina.Rotā ar zemenēm.

 

Sāļie biezpiena cepumi

200 g sausa biezpiena,200 g kviešu miltu,1 tējkarote sāls;  1 ola pārziešanai.

 

Biezpienu  samaļ gaļas mašīnā.Izsijātus miltus samaisa ar  sāli.Ledusskapī atdzesētu sviestu ar nazi iekapā biezpienā un miltos,līdz mīkla sāk  velties kamolā.Samīca viendabīgu mīklu,atstāj 30 minūtes aukstumā.Pēc tam mīklu izveltnē apmēram 3 mm  biezā plāksnē,ar lapiņu  veidnīti izspiež cepumus, liek uz ietaukotas plāts,pārziež ar sakultu olu,cep mērenā siltumā 25-30 minūtes.

Biezpiena kēkss

Sviestu ar cukuru saputo,putojot pa vienai pievieno olas,kā arī sarīvētu citrona miziņu,puscitrona sulu,gaļas mašīna samaltu biezpienu,rozīnes,sāli,izsijātus kopā ar citrona sulā uzšķindinātu sodu.Mīklu pamatīgi samaisa,liek ietaukotā veidnē ar tukšu vidu,cep mērenā siltuma apmēram 50 minūtes.Atdzisušu izņem no veidnes,pārklāj ar dzērveņu glazūru(pūdercukuru sajauc ar dzērveņu sulu) un apžāvē siltā cepeškrāsnī.Pēc tam kēksu var pārklāt ar olas baltuma glazūras pikām.

Sastāvdaļas:

250g sviesta

300g biezpiena

250g cukura

500g kviešu miltu

4 olas

1/2 glāzes rozīņu

1 citrons

Kartupeļu plācenīši ar biezpiena mērci. Kartupeļus novāra ar mizu,karstus notīra,samaļ,pievieno sāli,sakultu olu,miltus,visu samaisa.No masas veido apaļus plācenīšus,tos apviļā miltos,liek uz ietaukotas pannas vai vienā,kārtā veidnē cep cepeškrāsni,līdz tie kļūst gaiši dzelteni.Sasmalcinātu speķi sacep ar sīpoliem,pieliek 1/2 glāzes krējuma,maisījumu pārlej plācenīšiem un turpina karsēt,līdz mērce gandrīz izsīkusi.Pasniedz ar biezpiena,krējuma,ķimeņu maisījumu, kam pēc garšas pievienoti sāls,zaļumi. Sastāvdaļas: 8 kartupeļi 3 ēdamkarotes miltu taukvielas 1 ola sals Mērcei: 400g biezpiena 1 glāze krējuma 100g speķa 1 sīpols ķimenes sāls zaļumi

No kartupeļiem un piena izvāra biezeni, pieliek biezpienu, ķimenes, sviestu, saputo, nekavējoties liek bļodā, vidū iespiež bedrīti, ieliek sviesta gabaliņu. Ēdienam piedzeršanai piens vai paniņas.

Sastāvdaļas; 8 kartupeļi, 200 ml piena,  200 g biezpiena,  sāls,  ķimenes,  sviests ,speķis.

Kartupeļi ar biezpienu un siļķi

Nomērcētu siļķi notīra,sasmalcina,sīpolu sīki sakapā,gurķi gareniski pārgriež 4 daļās,pēc tam sagriež plānās plāksnītēs.Biezpienu samaisa ar krējumu vai sviestu un pārējām sastāvdaļām.Galdā liek izvārītus kartupeļus,biezpienu,skābputru.

Sastāvdaļas; 12 kartupeļi 400g biezpiena 1 siļķe 1 sīpols 1 skābēts gurķis krējums vai sviests zaļumi