Rāda objektus pēc birkām: cukurs

Zemeņu krēms

500 g zemeņu,2 glāzes putukrējuma,100 g cukura,20 g  želatīna.

Zemenes izberž caur sietu,pievieno tām izšķīdinātu želatīnu un putukrējumu,kas saputots kopā ar cukuru.Pilda platās vīna  glāzēs un sarecina.Rotā ar svaigām,uz pusēm pārgrieztām zemenēm.

Mannas un burkānu biezputra

1 glāze (200 g) mannas, 500 g burkānu, 4 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sviesta, 4 glāzes (1 l ) piena, sāls.

Uz sakņu rīves sarīvētus burkānus sviestā izsautē mīkstus ( var arī izvārīt , pēc tam sarīvēt un sviestā apcept).  Burkānu masu pievieno  karstam pienam, pieber mannu, cukuru, sāli. Uz lēnas  uguns sautē 20 minūtes.

Zemeņu torte

10 olas, 10 ēdamkarotes cukura, 5 ēdamkarotes  kviešu miltu, 5 ēdamkarotes kartupeļu cietes, vanilīns.

Pildījumam un rotājumam; 2 glāzes putukrējuma, 3-4 ēdamkarotes cukura, vanilīns,700 g zemeņu, 1 glāze zemeņu želejas.

Olu dzeltenumus atdala no baltumiem, dzeltenumus sakuļ ar  5 ēdamkarotēm cukura, pievieno vanilīnu. Olu baltumus puto ar atlikušo cukuru, kopā ar izsijātiem miltiem pievieno olu dzeltenumiem. Sagatavotā tortes veidnē cep  atsevišķi divas ripas. Atdzisušas pilda ar putukrējumu (saputo saldo krējumu ar cukuru un vanilīnu) un dalu  mazliet saspaidītu ogu. Torti pārliek ar zemenēm, pārlej ar  recētu zemeņu želeju. Tortes malas rotā ar putukrējumu.

Rupjmaizes torte

8 olas,8 ēdamkarotes sausā,kvasa,8 ēdamkarotes cukura,1 tējkarote kanēļa.

Pildījumam; 2 glāzes brūkleņu ievārījuma,3 glāzes putukrējuma,vanilīna cukura,5 ēdamkarotes cukura.

Sauso kvasu kafijas dzirnaviņās samaļ.Olas sakuļ,pievieno cukuru,liek trauku karstā ūdens peldē,ar miklseri puto,līdz masa kļūst gaiša, apjomā  palielinājusies 3-4 reizes.Putojot pievieno kanēli,pēc tam pakāpeniski iecilā kvasu,cep veidnē atsevišķi divas ripas.Ļauj atdzist.Pirmo  rupjmaizes tortes ripu pārziež ar 1 glāzi brūkleņu ievārījuma,virsū liek saputotu putukrējumu(tam jābūt  biezam),ar karoti  putukrējumu nedaudz iemaisa  ievārījumā.Pārliek ar otru ripu,arī to pārziež ar ievārījumu,pēc tam ar putukrējumu.Malas  pārziež ar putukrējumu.Torti rotā ar putukrējumu un brūkleņu ievārījumu

Trauslā torte

 300 g sviesta,3 glāzes(480 g) kviešu miltu,3/4 glāzes (125 ml)piena.

Izsijātos miltos ar nazi iekapā sviestu,izveido bedrīti,ielej pienu,turpina kapāšanu,līdz mīkla sāk velties kamolā.Ātri samīca viendabīgu mīklu,ievieto uz 1 stundu ledusskapī.Pēc tam sadala 4-6 daļās,katru daļu izveltnē 3 mm biezā plāksnē,sadursta ar dakšiņu un cep karstā cepeškrāsnī gaiši brūnu.Izcepta torte ir trausla,lūstoša. Karstas plāksnes citu citai virsū nedrīkst likt.Atdzisušas viegli pārziež ar krēmu un liek citu uz citas.Tortes maliņas izlīdzina,atgriezumus sasmalcina,pārkaisa ar tiem  tortes virsu.Marlē ieliek pūdercukuru,pārkaisa tortes virsu,malas atstāj dabiskā izskatā. Vienu kārtu tortei var pārziest ar skābu ābolu masu (500 g ābolu sagriež mazos gabaliņos,pievieno 2 ēdamkarotes ūdens un 1 ēdamkaroti cukura,sasautē biezeni).

 Vaniļas krēmam olas saputo ar cukuru,pievieno miltus,vanilīnu un tievā strūklā pielej  uzvārītu  pienu.Masu maisot karsē uz mazas liesmas,kamēr tā sabiezē.Atdzesētu pievieno saputotam sviestam.Krēmam var pievienot 1 tējkaroti konjaka.

Vaniļas krēmam:2 glāzes(500 ml) piena,4 olas,1 glāze cukura(200 g),2 ēdamkarotes(40 g) kviešu miltu,vanilīns,200 g sviesta.

Maizītes ar vārīto krēmu

Gatavo kārtaino rauga mīklu.Uzrūgušu mīklu  izveltnē 1 cm biezumā,sagriež 25 cm garās un 1-2 cm platās strēmelēs,apmērcē kausētā sviestā un, vienu strēmeles galu pieturot,tin tās ciešā apli,izveidojot vidū iedobumu.Maizītes uz plāts uzraudzē,pārziež ar olu,iedobumus pilda ar vārīto krēmu un cep cepeškrāsnī(var pārkaisīt ar drumstalām).

Sastāvdaļas:

500 g kviešu miltu

1 glāze (250ml)piena

150 g sviesta

100 g cukura

1/2 tējkarotes sāls

50 g rauga

2 ēdamkarotes sviesta

Vārītajam krēmam olu saputo ar cukuru,pievieno miltus un vanilīna cukuru,maisot pielej uzvārītu pienu un maisot karsē uz lēnas uguns,līdz sabiezē. Pus atdzisušam krēmam pievieno sviestu.Krēma vieta var likt aprikožu džemu.

Krēmam:1 ola,2 ēdamkarotes cukura,1 tējkarote kviešu miltu,vanilīna cukurs,1/2 glāzes piena,1 ēdamkarote sviesta.

Dzērveņu mērce

Dzērvenes noskalo,saspaida un izspiež sulu.Miziņas pārlej ar ūdeni,vāra 3 minūte,tad izkāš.Šķidrumam pievieno cukuru,uzvāra,pievieno ūdeni atšķaidītu kartupeļu cieti,vēlreiz uzvāra un pielej dzērveņu sulu.Tāpat gatavo jāņogu,upeņu,aveņu, u.c. ogu mērces.

Sastāvdaļas:

 2 glāzes (500ml) ūdens

100 g dzērveņu

75 g cukura

2 tējkarotes kartupeļu cietes

Rauga mīklas izstrādājumi

Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot  uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga  mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar  siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un  siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma).Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā  raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā  raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.

 Kad mīkla uzrūgusi,no tās  veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.

Kanēļa maizītes

Gatavo kārtaino rauga mīklu,atstājot 100g viesta veltnēšanai.Uzrūgušu mīklu izveltnē 1 cm  biezuma,pārziež ar kausētu sviestu,vienmērīgi pārkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu un satin veltnī.Veltni,sākot  no viena gala,sagriež apmēram 2 cm  biezās šķēles,ar griezuma vietu liek uz siltas plāts,kas ieziesta ar taukiem(otru griezuma vietu šķēlei saspiež kopā,lai cepoties neiztecētu sviests ar cukuru). Maizītes uz plāts uzraudzē,apziež ar sakultiem olu dzeltenumiem un cep  gaiši brūnas 200-220° temperatūrā.Atdzesētas var  pakaisīsit ar pūdercukuru.

Tāpat var gatavot magoņu un riekstu maizītes.

Pildījumam:

50 g sviesta

50 g cukura

1-2 ēdamkarotes kanēļa

1-2 olu dzeltenumi pārziešanai

Sastāvdaļas:

500 g kviešu miltu

1 glāze(250ml) piena

75 g cukura

1/2 tējkarotes sāls

150 g sviesta

50 g rauga