Napoleona kūka - torte svētku galdam

Paliktņi tortes konditorejas

Metāla trauki, bļodas, spaiņi

Kūku trauks paliktnis ar vāku

Sastāvdaļas:

Mīkla:

Milti 500 g

Sviests 250 g

Ūdens (auksts) 200 ml

Ola 1 gab

Sāls 1/4 tējkarotes

Cepamais pulveris 1,5 tējkarotes

Krēms:

Piens 200 ml

Olas 2 gab

Sviests 82% 300 g

Iebiezināts piens ar cukuru 300ml 

Kukurūzas ciete 1 ēdamkarote (10 g)

Vaniļas cukurs 1/2 tējkarote

Pagatavošana:

Lai lai torte izdotos iesaku izmantot svarus vai mērtrauku

Miltus iazsijā caur sietu sajauc ar cepamo pulveri un izsijā. 

Aukstu sviestu uz rupjās rīves sarīvē kopā ar miltiem, vai sīki sakapā ar nazi.

 tad sajauc ar miltiem, pēc tam  ar rokām vēl saberž līdz vienmerīgākām drupačām.

Tad sajauc olu ar ūdeni un sāli. Mīklu samīca  lielā bļodā līdz masa viendabīga ( ilgi mīcīt nevajag, lai vietām paliek sviesta gabalņi).

Sadala mīklu 8 vienadās daļās, vai tik daļās, cik kārtas vēlas taisīt,

Mīklu novieto ledusskapī, apsedz ar plēvi, vismaz 40 minūtem. Tad ņem vienu daļu mīklas, bet pārējās tur ledusskapī.

Galda virsmu pārkaisa ar miltiem, lai nelīp rullējot, pamatni liek uz cepamā papīra, vai izmanto silikona paklaiņu,  pie kura mīkla nelīp.

(mans vāka diametrs 24cm, kad izcepsies nedaudz sarausies būs 22cm, sanāca 13 pamatnes).

Mīklu ar mīklas rulli,  rullē plānu, plānu, cik vien plāna sanāk (2-3mm), izrullēto, izgriesto mīklu sadursta ar dakšiņu, izgriezt apli viegli ar picas nazi lai cepoties tā nepiepūšas.

Nogrieztās maliņas iemīcīa mīklā, lai nekas nepaliek pāri.

Katru pamatni cep  200C* 6-9minūtes.

Izceptās mīklas plāksnes ir ļoti trauslas.

Gatavas pamatnes atdzesē uz restes. Man snaca 13 pamatnes, 10 tortei un 3 drumstalām.

Ja, pamatnes nelīdzenas, neuztraucies, kārtojot torti tas netrauces, jo pamatnes ir trauslas vienmēr var nolaut maliņas uz sakartot tā kā vajag.

Krēmu sadala, atstājot augšai un saniem, plātnes pārziež ar krēmu un kārto vienu virs otras.

Arī kūkas maliņas noklāj ar krēmu. Ar drumstalām nokaisa kūkas virsu un maliņas.

 Gatavi tortei uzliek sloguu nedaudz uzspiež, patur istabas temperatūrā 1 stundiņu, tad novieto ledusskapī.

 

Pēc 4-8 stundām kūka būs savilkusies, to varēs sagriezt gabaliņos un pasniegt.

Krēma pagatavošanai:

Cieti atšķaida pāris ēdamkarotes auksta piena. Atlikušo pienu lej katliņā un karsē līdz ļoti karstam, gandrīz vārīšanās temperatūrai.

Viegli sakuļ vistas olas un ielej tās atšķaidītā cietē. Tad tievā strūkliņā pa mazām porcijām, nepārtraukti maisot, ielej karstu pienu.

Pirmajām porcijām jābūt ļoti mazām, lai olas nesarecētu. Beigās var pievienot visu pienu.

Tad olu maisījumu lej atpakaļ katliņā. Mums tas jāgatavo uz plīts, līdz tas sabiezē. Vāra, nepārtraukti intensīvi maisot ar konditorejas pupotāju 2- 3 minūtes.

Periodiski pārvietoju kastroli uz plīts malu, lai regulētu siltumu un neļautu krēmam piedegt.

Nekavējoties pārliek atsevišķā bļodā, pievieno vaniļas cukuru, samaisa un ļauj pilnībā atdzist, līdz istabas temperatūrai, un, lai virsū neveidotos garozoziņa, krēmam uzliekam plēvi . 

Sviestu kārtīgi sakuļ. 

 Tad pamazām mazās porcijās saputotajā sviestā pievieno iebiezināto pienu.

Kad viss iebiezinātais piens ir pievienots, vienu vai divas minūtes puto krējumu ar mikseri.

Tad pamazām pievieno vārīto krēmu (pa 1 karotei) un turpina putot vēl 3-5 minūtes.

 Rezultāta ir viegls un ļoti garšīgs krēms.

Paliktņi tortes konditorejas

Metāla trauki, bļodas, spaiņi

Kūku trauks paliktnis ar vāku