Mājās gatavots ābolu zefīrs
Īsts mājas zefīrs.
Piederumi kura tiki izmantoti zefīra pagatavošanā.
Termometri, taimeri
Konditorejas maisiņi
Uzgaļi, kūku dekorētāji - šprices
Silikona paliktņi
Pārtikas piedevas, teksturizētāji
Sanāca 32 pusītes
Sastāvdaļas:
Āboli 1 kg
(sanāk ap 600gr biezeņa)
Sīrups:
Cukurs 280 g
Ūdens 100 ml
Ābolu biezenis 150 ml
Agars 10 g
...........
Cukur 80 g
Olas baltums 2 gab (75gr)
Citronskābe 1/4 tējkarotes
(ūdens 1 ēk)
Pagatavošana:
Nomazgā ābolus, sagriez tos ceturtdaļās un izņem serdi, cep sakarsētā cepškrāsni 180-200 C* 20-25 minūtes, līdz āboli mīksti.
Ābolus vēl karstus sablenderē ar blenderi vai izberž cauri sietam, lai iegūtu pilnīgi viendabīgu masu. Zefīram vajadzēs 150 g, parējo var izmantot pēc vajadzības vai sasaldēt.
Gatavo sīrupu:
Kaltiņā ielej ūdeni, pieber agaru, cukuru 280 g, ābola biezeni 150 g, (biezenim cukuru neliek) izmaisa.
Masu uzvāra un turpina vārīt uz vidēji augstas liesmas vēl apmēram 3-10 minūtes, līdz masa sasniedz 106 C* grādu temperatūru, to izmerīt viegli ar termometri.
Pa to laiku sāc putot olas baltumus, jo tas aizņem ap 10 minūtēm.
Olas baltumus sakuļi līdz masa ir vijīga, tad pievieno cukuru 80g 2-daļās un ar ūdeni atsķaiditu (citronskabi 1/4 tk, ūdens 1ēk), saputo līdz masa būs kļuvusi pavisam gaiša 8-10 minūtes.
Tad lēnām un pēc iespējas pakāpeniski, nepārtraucot kulšanu, sāk sīrupa pievienošanu. Sīrupam jābūt karstam.
Kad sīrups pievienots, kulšana jāturpina, kamēr masa sākpalikt spīdīga.
Masu liek konditorejas maisiņā ar uzgali, izspiež zefīru uz silikona paklaiņa vai cepamā papīra.
Tas jādara kamēr masa ir silta, jo tā ātri savelkas, tāpēc darboties vajag diezgan ātri.
Zefīru atstāj siltā istabā vienu diennakti, vai 2-4 stundām, viss atkarīgs no agaga, šajā laikā zefīri apžūs un uz tiem izveidosies mīksta “garoziņa”.
Pirms pasniegšanas apkaisa ar pūdercukuru kurš ir sajaukts ar kukurūzas cieti.
( 2 ĒK pūdercukura, 1 ĒK kukurūzas cietes) Ja vēlas, var salikt divus zefīrus kopā ar apakšpusēm “salipināt “.
Lai labi garšo!
Piederumi kura tiki izmantoti zefīra pagatavošanā.
Termometri, taimeri
Konditorejas maisiņi
Uzgaļi, kūku dekorētāji - šprices
Silikona paliktņi
Pārtikas piedevas, teksturizētāji
