Austersēņu salāti
Savas maigās garšas dēļ austersēnes tiek sauktas arī par teļa gaļas sēnēm. Tirgū tās nopērkamas visu gadu. Austersēņu sagatavošana ir pavisam vienkārša: nomazgā, nosusina un lielākajām sēnēm nogriež kātiņu galus, ja tie ir sīksti. Tas jādara uzmanīgi, jo sēnes ir ļoti trauslas.
600 g svaigu austersēņu, 1/8l gaļas buljona, 2 nelieli sīpoli, 4 ēdamk. eļļas, 3 ēdamk. etiķa, 1/8l baltvīna, 1 tējk.sojas mērces,1 citrons, 1/2 tējk. balto piparu, 1 tējk. cukura, 2 ķiploka daiviņas, 1/2 tējk. sāls, 1 saišķītis pētersīļu.
Austersēnes notīra, nomazgā sālsūdenī un liek sietā notecēties. Pēc tam sagriež ripiņās, ieber katliņā un parlēj ar gaļas buljonu, lai sēnes tiktu pilnībā pārklātas. Vāra nelielā karstumā apmēram 5 min., pēc tam atdzesē un liek ledusskapī.
Sakapā sīpolus un apcep caurspīdīgus pannā sakarsētā eļļā, tad noņēm no sildvirsmas un pievieno etiķi, baltvīnu, sojas mērci un citronu sulu. Pēc garšas pieliek piparus un cukuru. Ķiploka daiviņas notīra, sasmalcina un saberž ar sāli, pēc tam pievieno salātu mērcei, visu izmaisa un gatavo mērci pārlej aukstajām austersēnēm. Ļauj vismaz 30 min. ievilkties un tad kārto traukā. Pirms pasniegšanas pārkaisa sīki sakapātiem pētersīļiem. Klāt var pasniegt franču garo baltmaizi.
Baklažānu salāti
Baklažāni ir nogatavojušies, ja, tiem uzspiežot, miziņa viegli ieliecas. To specifiskā smarža izpaužas, tikai gatavojot ēdienu. Vienlīdz labi baklažānu var izmantot gan sautēšanai, gan cepšanai un tvaicēšanai. Vispirms augli nomizo, tad īsu brīdi ieliek verdošā ūdenī. Lai izdalītos uzkrājušas rūgtās miecviela, to sagriež ripiņas, nedaudz apsāla, tad ieliek sietā un atstāj uz kādu laiku. Pēc tam nosusina ar virtuves dvieli un izmanto pēc vajadzības.
2 vidēja lieluma baklažāni, 1 ēdamk. sāls,4 ēdamk.eļļas, 2 tomāti, 1 cukini, 100 g svaigu šampinjonu.
Salātu mērcei: 1 tējk. sāls, 1 ķiploka daiviņa, 1/8 l baltvīna, 1 citrona sula, 150 g skāba krējuma, 1 tējk. rozmarīna, 1 tējk. piparmētras, 2 ēdam. etiķa, sāls, pipari, 1 šķipsna cukura.
Baklažānus sagriež ļoti plānās šķēlēs un apkaisa ar sāli, atstāj 30 min. ievilkties. Pēc tam noskalo zem tekoša ūdens. Pannā uzkarsē eļļu un apcep nosusinātas baklažānu šķēles.
Apceptās šķēles liek bļodā.
Nomazgā un nosusina tomātus, cukini un šampinjonus un sagriež šķēlītēs, pievieno baklažāniem. Ķiploka daiviņu notīra un saberž ar sāli, apbrūnina jūsu iecienītākajās taukvielās. Pārlej ar baltvīnu, iemaisa citronu sulu un krējumu, pievieno rozmarīnu, piparmētru un etiķi, ļauj visam uzvārīties. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un cukuru. Salātu mērci pārlej salātiem un atstāj 1/2 stundu ievilkties. Tad vēlreiz nogaršo un pasniedz galdā.
Lai labi garšo!
Mājas gatavota Franču -French mērce.
Rūpīgi sajauc 3 tējk. aso sinepju un 4 ēdamk. etiķa. Pikantumu piešķir sāls, pipari un cukurs. Tad, visu laiku maisot, lēnām pielej 6 ēdamk. augu eļļas. Visbeidzot pievieno pa 1/2 saišķiem nomazgātu un sīki sakapātu kvalitatīvu maurloku, kārveļu un estragona. Visu labi samaisa.
Lieto: visiem lapu salātiem un dārzeņu asorti ar eksotisku augu piedevām.
Lai labi garšo!
Sīpolu salāti-laba piedeva šašlikam
4 sīpoli (apmēram 400 g ).
Marinādei: savāra 2 glāzes (500 ml ) 3% etiķa,1 ēdamkaroti (20 g ) cukura,1 tējkarote sāls,2 krustnagliņas,5 smaržīgos piparus,1 lauru lapu un 1 ēdamkaroti eļļas.
Sīpolus sagriež gredzenos,saliek traukā,pārlej ar karstu marinādi,aizvāko un ļauj 1 stundu ievilkties.Pasniedz nelielos salātu trauciņos,pārlietus ar marinādi.Rotā ar zaļumiem.
Ar sīpolu gredzeniem var rotāt sālītas,kūpinātas zivis vai zivis marinādē.Tie ir laba piedeva šašlikam.
Tornīši (valovāni)
Kārtaino sviesta mīklu izveltnē 3 mm biezumā un ar glāzi izspiež ripiņas.Pusei vai 2/3 ripiņu ar mazāku glāzīti vidū izspiež caurumiņus.Uz plāts,kas samitrināta ar ūdeni,liek veselās ripiņas,pārziež ar sakultu olas baltumu,virsū liek caurumotās ripiņas,starpā ziežot olas baltumu. Cep karstā cepeškrāsnī,kamēr cepumi sadalās kārtiņās.Izcep arī (vāciņus)- ar mazāko glāzīti izspiestās ripiņas .Izceptos tornīšus pilda ar pastēti,sāļām masām vai krēmiem,virsū uzliek izceptos (vāciņus).
Kārtainās Sviesta Mīklas Izstrādājumi
Kārtainās sviesta mīklas pagatavošanai nepieciešams;600 g kviešu miltu,400 g sviesta,1 olas dzeltenums,1 glāze (250 ml) ūdens,1 tējkarote etiķa,sāls 1/4 tējkarotes.
Ūdenim pievieno etiķi,sāli,olas dzeltenumu un 400 g izsijātu miltu.Mīklu mīca tik ilgi,līdz tā atlec no trauka malām,atdzesē un izveltnē iegarenā plāksnē.Plāksnes vidū liek sagatavotu sviestu (sviestu samaisa ar 200 g miltu,izveido četrstūra gabalu, noliek aukstumā),pārloka brīvās malas sviestam pāri,viegli piespiež un uzmanīgi izveltnē vienā virzienā 1 cm biezu mīklas plāksni.Malas ieloka līdz vidum,tad pārliek pāri vienu otrai (plāksne iznāk salocīta četrkantīgi),pārklāj ar drāniņu un noliek vēsumā uz 20 minūtēm.Nākamajā reizē salocīto mīklu veltnē pretējā virzienā,saloka četrkārt,pārsedz ar drāniņu un noliek vēsumā. Tā rīkojas vēl divas reizes.Pēdējo reizi veltnējot,plāksni saloka trim kārtām.Pēc pēdējās izveltnēšanas izveido vēlamos sāļos vai saldos cepumus,kūkas,pīrādziņus u.c.
Kārtainās Sviesta Mīklas Izstrādājumi
Kārtainās sviesta mīklas pagatavošanai nepieciešams;600 g kviešu miltu,400 g sviesta,1 olas dzeltenums,1 glāze (250 ml) ūdens,1 tējkarote etiķa,sāls 1/4 tējkarotes.
Ūdenim pievieno etiķi,sāli,olas dzeltenumu un 400 g izsijātu miltu.Mīklu mīca tik ilgi,līdz tā atlec no trauka malām,atdzesē un izveltnē iegarenā plāksnē.Plāksnes vidū liek sagatavotu sviestu (sviestu samaisa ar 200 g miltu,izveido četrstūra gabalu, noliek aukstumā),pārloka brīvās malas sviestam pāri,viegli piespiež un uzmanīgi izveltnē vienā virzienā 1 cm biezu mīklas plāksni.Malas ieloka līdz vidum,tad pārliek pāri vienu otrai (plāksne iznāk salocīta četrkantīgi),pārklāj ar drāniņu un noliek vēsumā uz 20 minūtēm.Nākamajā reizē salocīto mīklu veltnē pretējā virzienā,saloka četrkārt,pārsedz ar drāniņu un noliek vēsumā. Tā rīkojas vēl divas reizes.Pēdējo reizi veltnējot,plāksni saloka trim kārtām.Pēc pēdējās izveltnēšanas izveido vēlamos sāļos vai saldos cepumus,kūkas,pīrādziņus u.c.
Cūkas gaļas un paprikas sautējums
750 g liesas cūkas gaļas,100 g dūmota speķa,250 g sīpolu,8 melnie pipari,4 smaržīgie pipari,1 lauru lapa,2 ēdamkarotes 9% etiķa,1 tējkarote cukura,4 saldas paprikas pākstis,1 ēdamkarote kviešu miltu.
Cūkas gaļas sagriež gabaliņos (30-40 g ). Speķi un sīpolus sīki sagriež un apcep.Pievieno gaļu,apcep brūnu.2 glāzēm (500 ml)verdoša ūdens pievieno garšvielas,strēmeles sagrieztas pākstis,vāra 10 minūtes.Pievieno gaļu ar sīpoliem,etiķi,cukuru un sautē 30 minūtes.Tumē ar sviestā apceptiem miltiem.Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai dārzeņu klimpām.
Marinētas bietes
500 g biešu,3/5 glāzes 3% etiķa,1 ēdamkarote cukura,1 tējkarote ķimeņu,sāls.
Ar mizu vārītas galda bietes notīra,ar robotu nazi sagriež gabaliņos.Etiķi ar garšvielām uzvāra,karstu pārlej pāri bietēm,ļauj ievilkties.
Bietes var gatavot arī ar jāņogu sulu.Tāpat marinē kāļus.
Pasniedz pie gaļas ēdieniem.
Ķirbju salāti
500 g ķirbju,1 glāze (200 g )cukura,1 glāze(250 ml) 3% etiķa,kanēļa miziņa,5 krustnagliņas.
Etiķi,cukuru un garšvielas uzvāra,pieber nomizotus,gabaliņos sagrieztus ķirbjus un lēni vāra,līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Biezpiena želeja ar zemenēm2 porcijāmSastāvdaļas:Biezpiens 200 g 0,5-9%Skābais krējums 150 g 15-20%Cukurs 80-100 gŽelatīns 15 gŪdens (želatīnam) - 50 mlZemenes 80-100 gGatavošanas process:...
Mazsālīti gurķīši Bakalejas traukiPĀRTIKAS PRODUKTIĒDIENA GATAVOŠANAS RĪKI UN PIEDERUMISastāvdaļas:3 litru burkai:(1.5kg)Gurķi - lai piepildītu burkuZaļās dilles ar zariņiem un lietussargie...
Sviestā cepti jaunie kartupeļi ar dillēm un ķiploku Panna ar nepiedegošo un keramisko pārklājumuPĀRTIKAS PRODUKTIĒDIENA GATAVOŠANAS RĪKI UN PIEDERUMI Sastāvdaļas:(3-4 porcijām)jauni kartup...
Liellopu gaļas kotletes krējumā PĀRTIKAS PRODUKTIPanna ar nepiedegošo un keramisko pārklājumuĒDIENA GATAVOŠANAS RĪKI UN PIEDERUMI Sastāvdaļas: Liellopa gaļa 400 gSīpols 1 gabBaltmaize 1...
Klātienē 153 viesi un nav reģistrētu lietotāju