Pildītas kotletes

Sastāvdaļas:
Liellopa maltā gaļa 300 g
Sīpols 1/2 gab
Baltmaize 50 g (ūdens vai piens ap 100 ml)
Sāls, pipari
Rīvamize panejumam 100 g
Eļļa

Pildījums:
Pētersiļi 2-3 ēdamkarotes
Sīpols 1/2 gab
Varīta ola 1 gab
Rīvmaize 30 g
Sāls, pipari

Pagatavošana:
Sīpolus sīki sagriež, apcep eļļā. Maizi aplej ar ūdeni.
Gatavojam pildījumu:
Olu, pētersiļus sakapāt, pievienot 1/2 apceptos sīpolus, rīvmaizi 30g, sāli, piparus, samaisīt, masu sadalīt 4 daļās.
Maizi samīcīt, pievienot apceptu atlikušo sīpolu, sāli, piparus pēc garšas, visu kārtīgi samaisīt. Gaļas masu sadalīt 4 daļās, katru uzlikt uz pārtikas plēves, izveidot plācenīti, tad likt iekšā pildījumu, galus ar plēves palīdzību sapiež kopā (veidojot garenu kotleti), apviļāt rīvmaizē. Apcept sakarsētā eļlā no abām pusēm,tad kotletes pārliek cepamā formā, cep cepeškŗāsnī 180C* 20-25 minūtes (gatavību pārbauda ar kociņu, ja sula gaiša gatavs , ja rozā paturi vēl 5-10 minūtes cpepeškrāsnī).

Lai labi garšo!

PĀRTIKAS PRODUKTI

CEPEŠTRAUKI, VEIDNES, FORMAS

ĒDIENA GATAVOŠANAS RĪKI UN PIEDERUMI

KRĀSNĪ CEPTAS KARTUPEĻU KOTLETES AR MALTO GAĻU UN BALTO MĒRCI

Sastāvdaļas:
Kartupeļi 600 g
Gaļa (cūkgaļas kakla karbonāde ) 300 g
Olas 2 gab
Sīpols 1
Rīvmaize 4-6 ēdamkarotes
Sviests 30 -50 g
Garšvielas: melnie pipari, sāls
Eļla cepšanai
Mērcei:
Piens 250 ml
Sviests 30 g
Milti 1 ēdamkarote
Garšvielas: melnie pipari, sāls
Pagatavošana:

Kartupeļus nomizo, novāra viegli sālītā ūdenī, līdz gatavs 18-20 minūtes. Gatavus nokāš, sastampā, pievieno olas dzeltenumu, sviestu, visu samaisa. Gaļu sagriež nelielos gabalos un samaļ gaļasmašīnā. Apcep sakarsētā eļlā, pievieno sagrieztu apceptu sīpolu,
1 olu, pēc garšas pievieno sāli, piparus, smaisa un samaļ gaļasmašīnā (gaļas pildījums gatavs). Cepešpannu ieziež ar kausetu sviestu, paber rīvmaizi. Kartupeļu masu sadala 4-daļās, tad, vienu daļu liek uz partikas plēves, izlīdzina ap 0,5cm biezu placenīti to vīdu ievieto pildījumu (kurš arī ir sadalīts 4-daļās), ar plēves palīdzību aizver malas, veido kotleti-pusmēnesi. Izveidotās kotletes (man sanāca 4 gab) liek uz cepešpannas, apslaka ar sviestu vai eļlu, parkaisa ar rīvmaizi. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes (līdz kotletes ir zeltaini ).
Gatavojam piena mērci: katliņā kausē sviestu vai eļlu, tad, pievieno miltus, apcep, pielej pienu, jāmaisa, lai izveidotos viendabīga masa, vāra 8-10 minūtes, ik pa laikam apmasa, pieliek sāli, piparu.
Kartupeļu kotletes pārliet ar mērci tieši pirms pasniegšanas.
Lai labi garšo!

1) CEPEŠPANNAS

2) KARTUPEĻU STAMPAS

3) KONDITOREJAS PUTOTĀJI

4) PĀRTIKAS PRODUKTI

Sausiņu sacepums

300 g vaniļas sausiņu,3 glāzes piena,6 olas,1 glāze cukura, 150 g kaltētu aprikožu,2 ēdamkarotes sasmalcinātas apelsīnu sukādes,100 g sviesta.

Sausiņus sarīvē, pārlej ar karstu pienu.Olu dzeltenumus saputo ar daļu cukura un pievieno sausiņu masai.Pēc tam pievieno izmērcētas un sasmalcinātas aprikozes (bez kauliņiem),apelsīnu sukādi,50 g izkausēta sviesta un ar atlikušo cukuru saputotus olu baltumus.Masu liek ar sviestu ieziestā un ar rīvmaizi  apkaisītā veidnē,pārliek ar sviesta piciņām,cep cepeškrāsnī 30 minūtes. Pasniedz ar ogu mērci.

Kartupeļu gredzens

800 g vārītu kartupeļu, 80 g margarīna ,3 olas ,sāls, sarīvēts muskatrieksts, 1 ēdamkarote sviesta, rīvmaize.

Kartupeļus samaļ, pievieno saputotu margarīnu, olu dzeltenumus, sāli, muskatriekstu un uzmanīgi iemaisa saputotus olu baltumus. Ietaukotā kēksa veidnē (ar tukšu vidu) liek kartupeļu masu, nolīdzina virsu, pārlej ar kausētu sviestu, pārkaisa ar rīvmaizi.  Karstā cepeškrāsnī cep apmēram 35 minūtes. Gatavu uzmanīgi izgāž no veidnes, vidū liek gulašu, ceptas sēnes, gabaliņos sagrieztus cīsiņus.

Gaļas un burkānu sacepums

300 g liesas cūkas gaļas,200 g vārītas liellopu gaļas,150 g  speķa,75 g baltmaizes,1 ola,500 g burkānu,2 skābēti gurķi,1 sīpols,2 glāzes (500 ml )piena,1 ēdamkarote sviesta,rīvmaize.

Gaļu,pienā izmērcētu baltmaizi,sasmalcinātu sīpolu un  izsautētus burkānus divas reiz samaļ gaļas mašīnā,pievieno sāli,olu,pienu,uz sakņu rīves sarīvētus gurķus un izmaisa.Liek sagatavotā veidnē,pārkaisa ar rīvmaizi,cep cepeškrāsnī vidējā siltumā  30 minūtes.

Pasniedz ar krējuma mērci un salātiem.

Krējuma mērce

1 glāze(250 ml) buljona,1 ēdamkarote kviešu miltu,1 glāze skāba krējuma,sāls.

Miltus izkarsē pannā,maisot atšķaida ar karstu buljonu,uzvāra,pievieno sāli un krējumu,uzkarsē

Jēra gaļas un pupiņu sacepums

500 g jēra gaļas,800 g pupiņu pākšu,100 g sviesta,4 olas,2 glāzes (500 ml) piena,4 ēdamkarotes sasmalcinātu zaļumu,sāls,rīvmaize.

Vārītu jēra gaļu samaļ gaļas mašīna,pieliek sasmalcinātus zaļumus(pētersīļu lapas,dilles,puravu lapas). Pupiņu pākstis sagriež slīpos gabaliņos,uzlej nedaudz verdoša ūdens un tvaiko gandrīz mīkstas.Ar sviestu ieziestā veidnē liek kārtām pupiņas,gaļu un atkal pupiņas.Olas sakuļ pievieno sāli,pielej pienu un samaisa, pārlej pupiņām,pārkaisa ar rīvmaizi,aizvākotā veidnē cepeškrāsnī cep mērenā siltumā 20 minūtes.Sacepumu pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un krējuma mērci.

Krējuma mērce sāļā

1 glāze(250 ml) buljona,1 ēdamkarote kviešu miltu,1 glāze skāba krējuma,sāls.

Miltus izkarsē pannā,maisot atšķaida ar karstu buljonu,uzvāra,pievieno sāli un krējumu,uzkarsē.

Maltas desas kotletes

300 g desas,75 g vārītu kartupeļu,1 ola,krējums,rīvmaize,tauki.

Desu un vārītos kartupeļus samaļ gaļas mašīnā,pievieno olu  un krējumu,izveido kotletes,apviļā rīvmaizē un taukos apcep.

Liellopu un cūkas gaļas kotletes

275 g liellopu gaļas,125 g cūkas gaļas,70 g baltmaizes,1/2 glāzes ūdens vai piena,1-2 sīpoli,sāls, pipari,rīvmaize, tauki.

Gaļu sagriez gabaliņos,samaļ gaļas mašīna,pēc tam pievieno ūdenī izmērcētu baltmaizi,sviestā nedaudz apceptu sīpolu un vēlreiz samaļ,pievieno sāli, un masu pamatīgi samīca.Ar mitrām rokām no  masas izveido kotletes,apviļā miltos ,cep uz pannas sakarsētos taukos brūnas.Sākumā cep uz lielas liesmas,pēc tam  liesmu samazina.Kotletes var apcept sakarsētos taukos,tad ievietot traukā,uzlikt vāku un cepeškrāsnī karsēt 10-15 minūtes.Kotletes ieteicams cept tauku maisījumā :margarīns,eļļa un sviests.Kotletes pasniedz ar vārītiem makaroniem,brūno mērci un skābētiem gurķiem.

Kotletes ir garšīgākas,ja izvēlas liesu liellopu gaļu un treknu cūkas gaļu.

Ķimeņu siera šnicele

100 g ķimeņu siera,rīvmaize,sinepes,sviests,1/2 olas.

Sieru sagriež 1/2 cm biezās šķēlēs.Viegli no abām pusēm pārziež ar sinepēm,apviļā sakultā olā,rīvmaize,vēlreiz sakultā olā.Sakarsētā sviestā šķēles ātri apcep no abām pusēm.