Riekstu pastēte

200 g lazdu riekstu,50 g Krievijas siera,krējums pēc vajadzības.

Riekstu kodolus cepeškrāsnī grauzdē,atdzesētiem noberž brūno miziņu,samaļ.Krējumā iemaisa uz smalkās rīves  sarīvētu sieru  un riekstus.

Riekstu pastētei var pievienot sulīgu nomizotu,sarīvētu bumbieri vai ābolu.Tad gatavo bez siera.

Aukstā torte

400 g cepumu (Selga,Jubilejas,vai citu).

Krēmam;150 g sviesta,2 olas,1 glāze (200 g ) cukura,50 g kakao.

Olas kopā ar cukuru maisot karsē,pieliek sviesta gabaliņus, turpina maisot karsēt, līdz cukurs un sviests izkūst,tad pamazām pieber kakao un samaisa.Karsto masu pārlej mazos gabaliņos salauztiem cepumiem un veido vēlamo formu (gredzenu),vel siltu apbārsta ar sasmalcinātiem riekstiem vai arī liek uz pergamenta,veido 5 cm diametra veltni un stingri ietin.Atdzisušu sagriež šķēlītēs.Tortei var pievienot 100 g sasmalcinātu,izmērcētu kaltētu augļu (plūmes vai aprikozes),kā arī gabaliņos sagrieztu marmelādi un sasmalcinātus riekstus.

Bišu dūrieni maizītes

400 g kviešu miltu,1 glāze piena,75 g sviesta,75 g cukura,30 g rauga,5 g sāls,4 graudiņi kardamona,sarīvēta citrona miziņa no 1/2 citrona.

Saldajai masai: 200 g cukura,100 g sviesta,100 g lazdu riekstu vai mandeļu,1/2 tējkarotes kanēļa,vanilīns.

Pūdercukurs un vanilīns pārkaisīšanai,1 ēdamkarote sviesta pārziešanai.

Gatavo mīklu bez ierauga.Labi uzrūgušu mīklu izveltnē apmēram 3 mm biezumā,liek uz plāts,kas ieziesta ar taukiem,uzraudzē,pārlej ar sagatavotu saldo masu,pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī mērenā karstumā,pēc tam foliju noņem,virsu pārziež ar  izkausētu sviestu un pārkaisa ar pūdercukuru,kam pielikts vanilīns.Atdzesētu sagriež vēlamā lieluma gabaliņos.

Saldajai masai pusi cukura kausē,līdz tas kļūst gaiši brūns,pieliek vanilīnu un kanēli.Atlikušo cukuru saputo ar sviestu,pievieno sasmalcinātos riekstus.Saputoto sviestu pievieno izkausētajam cukuram un karsē,līdz masa sāk vārīties,karstu pārziež uzrūgušai mīklai.

Rauga mīklas izstrādājumi

Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot  uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga  mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar  siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un  siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma).Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā  raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā  raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.

 Kad mīkla uzrūgusi,no tās  veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.

Biezpiena krēms ar citrona un apelsīna miziņām

250 g biezpiena,1 citrons,3 ēdamkarotes cukura sīrupā savārītu,sasmalcinātu apelsīna miziņu,vanilīns,5 ēdamkarotes cukura,30 g riekstu kodolu,1 1/2 glāzes putukrējuma,1 ēdamkarote želatīna.

Biezpienu samaļ,pievieno cukuru,saputo.Tad pievieno vanilīnu,pusi apgrauzdētu,sasmalcinātu riekstu,sarīvētu citrona miziņu,apelsīna  miziņas,izšķīdinātu želatīnu un saputotu putukrējumu.Krēmu liek traukā un atdzesē.Pasniedz vīna glāze un riekstu kodoliem.

Biezpiena torte recepte

Sastāvdaļas: 600g biezpiena, Burciņa šokolādes-riekstu krēma, 150g rīvētu baltmaizes sausiņu, 200g cukura, 250 apelsīnu sulas, 100g zemenes, 1.1/2 paciņas salda krējuma, 3ēdamkarotes konjaka, 2ēdamkarotes želatina, zemenes.

Gatavošana: Tortes formas atveramo sānu malu izklāj ar pergamenta papīru. Atlaidina šokolādes-riekstu krēmu un samaisa ar rīvēto baltmaizi. Tad liek tortes formā un izlīdzina. Sagatavojam želatīnu, ar mikseri sakuļ biezpienu ar apelsīna sulu, zemenem, konjaku un cukuru. Sagatavotā masā iemaisa izšķīdinātu želatīnu. Saputo saldo krējumu. Kad biezpiena masa sāk sabiezēt, tajā iecilā saputoto krējumu. Kārtojam tortes formā un nolīdzina virsmu. Torti liek leduskapī uz 2-3 stundām. Pirms pasniegšanas torti iznēm no formas, rotā ar zemenem.

Biezpiena radziņi recepte.

Sastāvdaļas: 200gr cukurs, 200gr biezpiens, 150-170 gr milti, 1 ola, 200gr sviests, 100gr lazdu rieksti, apkaisīšanai pūdercukurs.

Gatavošana: Biezpienam pievieno sakultu olu ar cukuru, izsijātus miltus un sviestu. Mīklu kārtīgi samaisiet, lieciet leduskapī uz 25-30 minūtēm. Pildījums: Riekstus sasmalciniet un sajauciet ar cukuru. Mīklu izrullējiet un sagrieziet. Tad lieciet virsu pildījumu un veidojiet radziņus. Cepamā formā, kas ieziesta ar sviestu un izkaisīta ar miltiem, liek radziņus. Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtēs, 220*. Atdzesējiet razdiņus un apberiet ar pūdercukuru.

Salāti ābolu ar riekstiem recepte.

Sastāvdaļas: 4 āboli, 1/2 glāzes riekstu kodolu, 1/2 dlāzes roziņu, 2 ēdamkarotes dzērveņu vai jāņogu sulas, 1/3 glāzes skāba krējuma, 1/2 glāzes salda krējuma.

Gatavošana: Nomazgātus, nomizotus ābolus sagriež stienīšos, samitrina ar skābu sulu, lai āboli saglabātu krāsu, tad pievieno sasmalcinātus riekstu kodolus, nomazgātas, nosusinātas rozīnes, skāba un salda krējuma maisījumu. Visu viegli samaisa un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Rotā ar augļiem vai ogām.

Selerijas ar riekstiem recepte.

Sastāvdaļas: 200 g seleriju, 150 g ābolu, 50 g riekstu, 1/2 glāzes skāba krējuma, cukurs pēc garšas.

Gatavošana: Nomazgātas, nomizotas selerijas sarīvē uz smalkas dārzeņu rīves un ābolus uz rupjas rīves. Pievieno skābu krējumu as cukuru, izmaisa un saliek salātu traukā. Salātus pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, kuri iepriekš izkarsēti uz sausa pannas.